1. Esivalmistele täytteet: Hauduta riisinuudelit pehmeiksi pakkauksen ohjeen mukaan, huuhtele kylmällä vedellä ja valuta. Leikkaa kurkku ohuiksi tikuiksi, suikaloi kaali, raasta tai suikaloi porkkana ja hienonna chili. Revi tai leikkaa sydänsalaatin lehdet sopiviksi paloiksi. Repäise yrteistä lehdet irti. Paahda seesaminsiemenet kuivalla pannulla kullanruskeiksi ja siirrä sivuun.
2. Järjestä kaikki ainekset pöydälle: Aseta kaikki täytteet omiin kulhoihinsa tai lautasilleen ennen rullausta – näin homma sujuu jouhevasti ilman turhaa hakemista kesken kaiken.
3. Pehmiytä riisipaperit: Ota yksi riisipaperi kerrallaan ja upota se muutamaksi sekunniksi huoneenlämpöiseen veteen. Nosta paperi tasaiselle, kostealle alustalle – se pehmenee ja muuttuu joustavaksi nopeasti.
4. Täytä ja rullaa: Ripottele pehmenneelle paperille ensin seesaminsiemeniä. Aseta keskelle salaatinlehti, muutama kurkkutikku, kaalia, porkkanasuikaleita, chiliä, yrttejä ja riisinuudeleita sekä valitsemasi kasviproteiini. Muista jättää paperiin reunoja taittelua varten.
5. Kääri tiukaksi rullaksi: Taita ensin sivureunat täytteiden päälle, sitten taitele alapuoli ylös ja rullaa tiiviisti loppuun asti. Nosta valmiit rullat tarjoiluastialle. Toista, kunnes kaikki ainekset on käytetty.
6. Valmista maapähkinäkastike: Notkista maapähkinätahna lisäämällä lämmintä vettä tai kookosmaitoa pienissä erissä koko ajan sekoittaen. Käytä tarvittaessa sauvasekoitinta tasaisen koostumuksen saavuttamiseksi. Lisää valkosipulitahna, inkivääritahna, soijakastike, vaahterasiirappi, limen mehu ja sriracha. Maista ja säädä makua tarpeen mukaan.
7. Tarjoile: Leikkaa rullat puoliksi viistosti ja asettele ne kauniisti tarjoiluastialle. Tarjoile maapähkinäkastikkeen kanssa heti tuoreeltaan.

Vietnamilaiset riisipaperirullat ovat yksi kasvissyöjän parhaista löydöistä – tuoreet, raikkaat ja täynnä värejä ja makuja. Läpikuultavaan riisipaperiin kääräistään kasviksia, aromaattisia yrttejä ja riisinuudeleita, ja lopputulos on yhtä kaunis kuin maukaskin.

Nämä rullat sopivat erinomaisesti niin arkiruoaksi kuin juhlapöytäänkin. Voit tarjota täytteet erillisillä lautasilla ja antaa jokaisen rullata omansa – se tekee ruokailusta sosiaalisen ja hauskan tapahtuman. Kasvisvaihtoehtoja on loputtomasti: kokeile tofua, tempehiä, nyhtökauraa tai pelkkiä kasviksia ja sieniä.

Kastikkeeksi valmistetaan samettinen maapähkinädippi, joka nostaa yksinkertaiset rullat aivan uudelle tasolle. Hapan lime, tulinen sriracha ja täyteläinen maapähkinätahna muodostavat yhdessä kasvisruokailijan unelmakastikkeen.