1. Valmistele täytteet: Keitä riisinuudelit paketin ohjeen mukaan, huuhtele kylmällä vedellä ja valuta hyvin. Suikaloi porkkana ja kurkku ohuiksi tikuiksi. Hienonna purjosipuli tai kevätsipulin vihreä osa. Repäise mintun ja korianterin lehdet oksista.
2. Pehmentele riisipaperit: Kaada haaleaa vettä syvään lautaselle tai pannulle. Kasta yksi riisipaperi kerrallaan veteen 15–20 sekunniksi, kunnes se pehmenee mutta on vielä hieman jäykkä. Nosta puhtaalle kostealle leivinliinan päälle.
3. Kokoa rullat: Aseta pehmennetyn riisipaperin alaosaan täytteet: ensin muutama minttu- ja korianterilehti, sitten riisinuudeleita, porkkana- ja kurkkusuikaleita sekä kevätsipulia. Älä ylitäytä – noin 2–3 rkl täytettä riittää.
4. Rullaa tiiviiksi: Taita sivureunat täytteen päälle, sitten taita alaosa ylös täytteen yli ja rullaa tiiviisti loppuun asti. Aseta rulla saumapuoli alaspäin tarjoilulautaselle. Jatka, kunnes kaikki ainekset on käytetty.
5. Valmista maapähkinäkastike: Sekoita kulhossa 3 rkl maapähkinävoita, 1 rkl soijakastiketta, 1 rkl limetin mehua, 1 tl seesamiöljyä, 1 tl hunajaa tai agavesiirappia sekä 2–3 rkl vettä tasaisen kastikkeen saamiseksi. Lisää tarvittaessa vettä haluamasi paksuuden mukaan. Ripottele pinnalle hienonnettuja paahdettuja maapähkinöitä.
6. Valmista soija-limekastike: Sekoita 3 rkl soijakastiketta, 2 rkl limetin mehua, 1 tl riisiviinietikkaa, 1 tl agavesiirappia tai sokeria sekä ½ tl raastettua inkivääriä. Lisää halutessasi pieni chilipalko hienonnettuna.
7. Tarjoile heti: Asettele kesärullat tarjoilulautaselle ja tarjoile molempien kastikkeiden kera. Koristele tuoreilla mintunlehdillä ja limettilohkoilla.

Nämä kirkkaan väriset kesärullat ovat kuin pieni kesäpuutarha kämmenellä – ryynipaperin läpi näkyy jokainen lehti, suikale ja varsito kauniina mosaiikkina. Vietnamilaiset kesärullat ovat kasvissyöjän unelma: ei uunia, ei pitkää kypsyttelyä, pelkkää tuoreiden raaka-aineiden iloa.

Kasvisversiossa täytteenä loistavat rapea purjosipuli, porkkanat, kurkkusuikaleet, tuore minttu ja korianteri sekä riisinuudelit. Kaikkea sitoo yhteen kaksi täydentävää kastiketta: täyteläinen maapähkinäkastike ja kirpsakka soija-limekastike. Yhdessä ne luovat makujen tasapainon, joka jää mieleen.

Kesärullat sopivat alkupalaksi, kevyeksi lounaaksi tai illanistujaisiin tarjottavaksi. Valmistus on helppoa ja hauskaa – kutsu kavereitkin mukaan rullaamistalkoihin!