Vietnamilaiset kesärullat

1. Valmista täyte: Purista tofusta ylimääräinen neste pois painamalla se paperin välissä. Leikkaa tofu ohuiksi suikaleiksi ja marinoi 15 minuuttia soijakastikkeen, seesamiöljyn ja raastetun inkiväärin seoksessa.
2. Paista tofu: Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä ja paista tofusuikaleita noin 3–4 minuuttia puoleltaan, kunnes ne ovat kultaisen rapeita. Nosta sivuun jäähtymään.
3. Esivalmistele täytteet: Keitä riisinoodelit pakkauksen ohjeen mukaan, huuhtele kylmällä vedellä ja valuta hyvin. Pese ja kuivaa kaikki vihannekset ja yrtit. Leikkaa kurkku, paprika ja porkkana ohuiksi tikuiksi. Erottele salaatinlehdet ja poimi mintun sekä korianterin lehdet.
4. Liotä riisipaperilevyt: Kaada lämmintä vettä laakeaan astiaan tai lautaselle. Dippaa yksi riisipaperilevy kerrallaan noin 10–15 sekuntia, kunnes se pehmenee muttei ole vielä täysin läpikuultava – se jatkaa pehmenemistä rullatessa.
5. Rullaa: Aseta pehmennyt riisipaperilevy puhtaalle, kostealle työtasolle. Lado täytteet paperin alareunaan noin kolmanneksen kohdalle: ensin salaattia, sitten noodeleita, tofusuikaleita, kasvistikkuja ja lopuksi yrtit. Taita paperin reunat sisäänpäin ja rullaa tiukasti pohjalta ylöspäin. Toista kaikille rullille.
6. Tee nuoc cham -kastike: Sekoita kulhossa tamari, lime-mehu, riisiviinietikka, kookossokeri, raastettu valkosipuli ja hienonnettu chili. Lisää tilkka vettä laimentamaan, jos kastike tuntuu liian vahvalta. Maista ja säädä tasapaino mieleiseksesi.
7. Tarjoile: Leikkaa rullat puoliksi vinottain, jotta täytteiden värit näkyvät kauniisti. Asettele tarjoilulautaselle ja tarjoile nuoc cham -kastikkeen kanssa heti. Koristele hienonnetulla maapähkinällä ja limelohkoilla.

Vietnamilaiset kesärullat eli goi cuon ovat yksi Aasian keittiön parhaista vegaanisista paloista. Kirkkaat riisipaperiset rullat paljastavat sisältään kerroksittain vihreää – tuoretta minttua, korianteria, rapeaa salaattia ja ohuita riisinoodelisuikaleita. Jokainen rullakin on kuin pieni taideteos, joka häikäisee sekä silmää että suuta.

Kasvisruokaa.fi:n versiossa liha loistaa poissaolollaan, ja täytteenä käytetään maapähkinätofu-suikaleita, joita on marinoitu kevyesti soijakastikkeessa. Tuloksena syntyy täyttävä, proteiinipitoinen herkku, joka sopii niin kesäiseen lounaaseen kuin alkupalaksi ystävien kanssa.

Rullien kanssa tarjoiltava nuoc cham -kastike on elintärkeä: se tuo hapokkuutta limetistä, umamia soijakastikkeesta ja pientä potkua chilistä. Kastiketta voi sekoitella oman maun mukaan – makeampaa tai tulisempaa. Kasvisversio jättää perinteisen kalakastikkeen pois ja korvaa sen tamari-soijakastikkeella.