1. Valmistele ainekset: Purista veriappelsiineista mehu ja raasta kuori talteen. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynsi. Mittaa riisi valmiiksi.
2. Kuumenna liemi: Kuumenna kasvisliemi erillisessä kattilassa lähelle kiehuvaa – pitämällä liemi lämpimänä risotto kypsyy tasaisemmin.
3. Kuullota sipuli: Sulata voi leveässä paistinpannussa tai kasarissa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja kuullota noin 5 minuuttia, kunnes se pehmenee ja muuttuu läpikuultavaksi. Lisää valkosipuli ja paista vielä minuutti.
4. Paahda riisi: Lisää risottoriisi ja sekoita niin, että jyvät peittyvät voihin. Paahda 2 minuuttia, kunnes riisi alkaa kuultaa reunoiltaan.
5. Lisää viini: Kaada pannulle loraus valkoviiniä tai veriappelsiinimehua ja sekoita, kunnes neste on imeytynyt.
6. Keitä risotto: Lisää kuumaa kasvislientä kauhallinen kerrallaan ja sekoita jatkuvasti. Odota, että neste imeytyy ennen seuraavan kauhan lisäämistä. Jatka noin 18–22 minuuttia, kunnes riisi on al dente ja risotto kermaista.
7. Lisää veriappelsiini: Kaada pannulle veriappelsiinimehu ja raastettu kuori. Sekoita huolellisesti ja anna maustua muutama minuutti.
8. Viimeistele: Ota pannu liedeltä. Sekoita joukkoon mascarpone ja raastettu parmesaani. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Anna levätä kannen alla 2 minuuttia ennen tarjoilua.
9. Tarjoile: Annostele risotto lämpimille lautasille. Koristele veriappelsiinin viipaleilla, tuoreella basilikalla tai timjamilla ja lisää halutessa vielä parmesaanilastuja päälle.

Veriappelsiini on talven ihmehedelmä – sen purppuranpunainen liha ja kirpeän makea aromi tekevät risotosta jotain aivan erityistä. Tässä reseptissä veriappelsiini ei ole pelkkä koristelu vaan reseptin sydän, joka värjää riisin kauniiksi ja antaa koko annokselle raikasta syvyyttä.

Kasvisrisotto on lohdullinen, täyttävä ja helposti lähestyttävä arkiruoka, joka sopii yhtä hyvin kiireiseen arkeen kuin viikonlopun rauhalliseen keittiöhetkeen. Mascarponesta ja parmesaanista syntyvä samettinen viimeistely tekee tästä risotosta ravintolatasoisen – ilman lihaa, mutta täynnä makua.

Risottoa ei kannata pelätä: kun pysyt lieden äärellä ja muistat sekoittaa tasaisin väliajoin, syntyy varmasti täydellinen lopputulos. Anna veriappelsiinien loistaa ja nauti talven parasta satoa!