Pad Thai -kastike

1. Mittaa pieneen kattilaan 200 g tamarinditahnaa, 2 rkl valkoviinietikkaa, 50 g palmisokeria, 50 g valkoista sokeria, 2 rkl soijakastiketta (tai tamaria) ja 2 rkl Sriracha-chilikastiketta.
2. Kuumenna sekoittaen, kunnes sokerit ovat liuenneet. Anna kiehua miedolla lämmöllä 10 minuuttia, jotta kastike hieman tiivistyy ja maut syvenevät.
3. Kaada puhtaaseen lasipurkkiin ja anna jäähtyä. Kastike säilyy jääkaapissa kuukauden.

Pad Thai – vaihe vaiheelta

1. Liota kuivattuja riisivermisellejä huoneenlämpöisessä vedessä 10–15 minuuttia, jotta ne pehmenevät hieman mutta pysyvät vielä napakkina. Valuta ja laita sivuun.
2. Kuumenna wokki tai suuri paistinpannu keskilämmöllä. Lisää 2 rkl rypsiöljyä ja paista hienonnettua salottisipulia, kunnes se tuoksuu ihanalta ja muuttuu läpikuultavaksi.
3. Lisää kuutioitu kova tofu ja hienonnettu hapanretikka. Paista muutama minuutti, kunnes tofu saa kauniin kullanruskean värin. Mausta haluamallasi tavalla.
4. Lisää valutetut riisivermiselli pannulle. Sekoita huolellisesti, jotta nuudelit sekoittuvat tasaisesti tofu-seoksen kanssa.
5. Kaada joukkoon 3–4 rkl Pad Thai -kastiketta. Paista sekoittaen, kunnes nuudelit imeytyvät kastikkeeseen ja pehmenevät. Jos nuudelit tuntuvat liian koviltа, lisää tilkka vettä ja jatka paistamista.
6. Siirrä nuudelit wokin reunoille. Lisää 1 rkl öljyä tyhjäksi jääneeseen kohtaan ja riko joukkoon 2 kananmunaa (jätä pois, jos haluat täysin vegaanisen version). Sekoita munat löyhästi ja anna niiden hyydyttää hetken, sitten sekoita yhteen nuudelien kanssa.
7. Lisää soijaidut ja valkosipuliruohosipuli (tai kevätsipuli) noin 3 cm paloiksi leikattuna. Sekoita nopeasti muutaman sekunnin ajan – kasvikset saavat jäädä hieman rapeiksi.
8. Annostele lautasille. Viimeistele limettilohkoilla, rouhituilla maapähkinöillä ja halutessasi chilijauheella. Tarjoile soijakastike, sokeri ja lisää chiliä sivussa, jotta jokainen voi maustaa annoksensa omaan makuunsa.

Pad Thai on yksi maailman tunnetuimmista nuudeliruoista – ja kasvisversiona se on yhtä upea kuin alkuperäinen. Tässä reseptissä katkaravut korvataan runsaalla tofulla ja rapeilla vihanneksilla, jolloin lopputuloksesta tulee täyteläinen, värikäs ja täysin kasvisruokaan sopiva arki-illallinen.

Ruoan sydän on moniulotteinen Pad Thai -kastike, joka yhdistää tamarindin kirpeyden, palmisokerin pehmeän makeuden ja chilin polton. Kun valmistat kastikkeen itse, pystyt säätämään makuja täsmälleen omaan makuusi – ja kastikkeen voi tehdä etukäteen, sillä se säilyy jääkaapissa jopa kuukauden.

Pad Thain historia ulottuu toiseen maailmansotaan, jolloin thaimaalainen pääministeri kannusti kansaa syömään riisiä vähemmän ja nuudeleita enemmän. Syntyi kansallisruoka, joka on tänä päivänä rakastettu ympäri maailmaa. Meidän versiossamme se on 100 % kasvispohjainen – ja silti täynnä sitä ikonista Pad Thai -tunnelmaa.