1. Valmista piirakkapohja: Sekoita kulhossa vehnäjauho, suola ja kylmä voi murumaiseksi seokseksi. Lisää kylmä vesi vähitellen ja vaivaa taikina juuri ja juuri yhteen. Kääri kelmuun ja anna levätä jääkaapissa 30 minuuttia.
2. Esivalmistele kasvistäyte: Leikkaa paprika, kesäkurpitsa, kirsikkatomaatit ja punasipuli pieniksi paloiksi. Halkaise parsakaali pieniksi kukiksi. Valuta ja huuhtele mahdolliset säilykekasvikset.
3. Paista kasviksia: Kuumenna tilkka öljyä pannulla keskilämmöllä. Kuullota sipuli pehmeäksi, lisää paprika ja kesäkurpitsa ja paista noin 5 minuuttia. Mausta suolalla, pippurilla ja haluamillasi yrteillä kuten timjamilla tai oreganolla. Anna jäähtyä hiukan.
4. Valmista munatäyte: Vatkaa kulhossa kananmunat ja kermaviili (tai kasvipohjainen vaihtoehto) tasaiseksi. Lisää raastettu juusto, suola ja pippuri sekä raikas nippu tuoretta persiljaa.
5. Kauli taikina ja vuoraa piirasvuoka: Kauli levätty taikina ohueksi levyksi ja nosta se piirasvuokaan. Paina pohja reunoja myöten tiiviisti paikalleen ja pistele pohja haarukalla. Esipistä 10 minuuttia 200 °C:ssa.
6. Kokoa piirakka: Levitä paistetut kasvikset esipaistetun pohjan päälle. Kaada munatäyte tasaisesti kasvisten päälle. Lisää pinnalle kirsikkatomaatit ja ripottele halutessasi lisää juustoa.
7. Paista valmis: Paista piirakkaa 180 °C:ssa noin 35–40 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja pinta on kauniisti kullanruskea. Anna vetäytyä muutama minuutti ennen leikkaamista.
8. Tarjoile: Leikkaa piirakka lohkoiksi ja tarjoa tuoreen vihersalaatin kera. Nauti heti – tämä kasvisklassikko on parhaimmillaan tuoreena!

Kasvispiirakka on yksi niistä ruoista, joka tuo väriä ja iloa pöytään vaivattomasti. Tässä versiossa täyte pursuaa sesongin kasviksia – jokainen pala on kuin pieni kasvisgalleria lautasella. Resepti sopii erinomaisesti kasvisruokaa arvostaville kokeille, jotka haluavat tarjota jotain sekä silmälle että makunystyröille.

Parhaimmillaan tämä piirakka on juuri paistohetkellä, kun pohja on vielä rapea ja täyte löysästi mutta lämpimästi koossa. Tarjoa se samana päivänä, kun valmistat sen – se on kasvisruokailevan arjen paras palkinto!

Kasvisruokaa.fi:n hengessä suosittelemme käyttämään mahdollisimman tuoreita, paikallisia kasviksia. Kokeile rohkeasti eri värejä: punajuuri, paprika, parsakaali ja kesäkurpitsa tekevät piiraasta todellisen kasvistaiteen teoksen.