1. Lämmitä uuni 200 asteeseen (ylä-alalämpö). Voitele piirakkavuoka (halkaisija noin 26 cm) ja taputtele pohjataikina tasaisesti vuokaan reunoja myöten. Pistele pohja haarukalla useaan kohtaan ja esipaiseta 10 minuuttia.
2. Viipaloi kesäkurpitsat ohuiksi pyöreiksi viipaleiksi. Pirskota päälle kevyesti suolaa ja anna levätä 10 minuuttia siivilässä, jotta ylimääräinen neste poistuu. Taputtele viipaleet kuivaksi talouspaperilla.
3. Kuullota sipuli ja valkosipuli oliiviöljyssä keskilämmöllä pehmeäksi, noin 5 minuuttia. Lisää kesäkurpitsaviipaleet ja paista vielä 3–4 minuuttia. Mausta mustapippurilla ja tuoreella timjamilla.
4. Vatkaa kulhossa kananmunat, kermaviili ja puolet murennetusta fetasta. Mausta mustapippurilla ja ripaukse raastettua sitruunankuorta tuomaan raikkautta.
5. Levitä kesäkurpitsa-sipuliseos esipaistetun pohjan päälle. Kaada kananmuna-kermaviilikastike täytteen päälle tasaisesti.
6. Murenna loppu feta piirakkatäytteen pinnalle. Asettele muutama kesäkurpitsaviipale koristeeksi ja pirskota päälle hieman oliiviöljyä.
7. Paista uunissa 30–35 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja pinta on kauniisti kullanruskea. Anna jäähtyä hetki ennen tarjoilua.
8. Koristele tuoreella basilikalla tai mintulla. Tarjoile vihreiden lehtisalaattien ja sitruunakastikkeen kera.

Tämä upea Välimeren feta-kesäkurpitsapiirakka on täydellinen yhdistelmä rapeaa pohjaa, kermaista fetaa ja tuoretta kesäkurpitsaa. Piirakka tuo aurinkoiset Välimeren maut suoraan lautasellesi – yksinkertaisista, kasvispainotteisista raaka-aineista syntyy jotain todella herkullista.

Fetajuuston suolaisuus tasapainottaa kesäkurpitsan raikkautta, ja tuoreet yrtit nostavat kokonaisuuden uudelle tasolle. Piirakka on helppo valmistaa etukäteen, joten se sopii erinomaisesti myös vieraille tarjoiltavaksi tai arkilounaaksi.

Kasvisruokaa.fi:n lukijoille tämä resepti on erityinen löytö: se on täysin lihaton, täyttävä ja silti kevyt. Tarjoile viileän salaatin kanssa niin syntyy täydellinen kasvisateria.