1. Ota piirakkataikina huoneenlämpöön sulamaan noin tunti ennen piirakan kokoamista.
2. Raasta kesäkurpitsa pitkillä vedoilla tai leikkaa julienne-leikkurilla pitkiksi, spagetinomaisiksi suikaleiksi. Pilko purjosipuli ja valkosipulinkynsi hienoksi.
3. Kuumenna voi tai öljy paistinpannulla keskilämmöllä. Lisää purjo ja valkosipuli pannulle ja kuullota noin 2–3 minuuttia, kunnes ne pehmenevät ja tuoksuvat hyvältä.
4. Sammuta levy ja sekoita kesäkurpitsaraaste pannulle kuumien sipuleiden joukkoon. Pyörittele ainekset huolellisesti yhteen. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Anna täytteen jäähtyä hieman.
5. Valuta fetajuustokuutiot marinadistaan talouspaperin päällä.
6. Painele sulanut piirakkataikina noin 24 cm:n piirakkavuoan pohjalle ja reunoille tasaiseksi pohjaksi.
7. Levitä pohjalle puolet kesäkurpitsa-sipuliseoksesta ja puolet fetajuustokuutioista.
8. Sekoita erillisessä kulhossa ruokakerma, kananmuna ja emmentalraaste tasaiseksi seokseksi. Kaada seos piirakkapohjan päälle.
9. Lisää päälle loput kesäkurpitsasta ja fetajuustosta. Irrota tuoreesta timjamista lehdet ja ripottele ne täytteen pinnalle.
10. Paista piirakkaa 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes pinta on kauniin kullanruskea ja täyte hyytynyt. Voit peittää piirakan foliolla paiston loppupuolella, jos pinta alkaa tummua liikaa.
11. Anna piirakan levätä hetki ennen leikkaamista. Tarjoile lämpimänä tai huoneenlämpöisenä esimerkiksi raikkaaseen vihersalaattiin yhdistettynä.

Tämä kaksijuustoinen kesäkurpitsapiirakka on kesäkeittiön ehdoton suosikki — samaan aikaan raikas, täyteläinen ja helppo valmistaa. Kun kesäkurpitsa on parhaimmillaan, kannattaa hyödyntää sen mieto maku ja mehevyys tässä uunipiirakassa, joka sopii yhtä hyvin juhliin kuin rennommalle lounaalle.

Täytteessä yhdistyvät pehmeäksi sulanut fetajuusto, kermainen emmentalraaste ja aromaattinen tuore timjami. Purjo ja valkosipuli tuovat pohjalle syvyyttä ilman lihaa — tässä piiraassa kasvismaailma loistaa omillaan. Pohjaksi käy tavallinen suolainen piirakkataikina tai tummempi ruis-kaurataikina, joka lisää täysjyväistä luonnetta.

Parasta tässä piirakassa on monipuolisuus: se maistuu uunituoreena, hieman jäähtyneenä tai jääkaapista lämmitettynä. Leikkaa se kauniiksi siivuiksi ja tarjoile vaikkapa vihersalaatin kera — täydellinen kasvisateria, joka miellyttää koko pöytäseuraa.