1. Valmista pohja: pehmentä voi huoneenlämmössä. Sekoita se vehnäjauhojen ja suolan kanssa tasaiseksi muruseksi, josta painat yhtenäisen taikinan.
2. Painele taikina tasaisesti pyöreään piirakkavuokaan pohjalle ja reunoille.
3. Siivuta keitetyt perunat ja levitä ne tasaisesti taikinapohjan päälle. Lisää sienet perunoiden päälle.
4. Murustele aurajuusto ja nosta ruohosipulin tuorejuusto lusikalla tasaisesti täytteen joukkoon.
5. Vatkaa munat ja ruokakerma yhteen kulhossa. Mausta mustapippurilla, suolalla ja kuivatulla persiljalla. Kaada seos täytteiden päälle.
6. Ripottele juustoraaste tasaisesti piirakan pinnalle.
7. Paista 200 °C:ssa uunin keskitasolla noin 30 minuuttia, kunnes pinta on kauniin kultainen ja täyte hyytynyt.
8. Anna piirakan vetäytyä hetki ennen leikkaamista. Tarjoile lämpimänä tuoreen salaatin kera.

Tämä juustoinen sienipiirakka on kasvissyöjän unelma: rapea voitaikina, metsäiset sienet, pehmeä peruna ja kaksi erilaista juustoa luovat yhdessä täyteläisen kokonaisuuden, joka hämmästyttää yksinkertaisuudellaan. Kantarellit, orakkaat tai tatit toimivat kaikki mainiosti – käytä juuri niitä sieniä, joita sinulla on käsillä.

Piirakka on parhaimmillaan silloin, kun se syntyy spontaanisti: jääkaapin jämistä, hetken innoituksesta. Ruohosipulin tuorejuusto tuo raikkautta, aurajuusto syvyyttä ja kermainen munatäyte sitoo kaiken kauniisti yhteen. Pinnalle sulanut juustoraaste kruunaa tämän rehevän kasvispiirakan.

Kasvisruokaa.fi:n lukijoille tämä on täydellinen resepti viikonlopun brunssille tai arkiselle illalliselle. Tarjoile lämpimänä, raikasta salaattia sivuun – ja nauti!