1. Keitä orzo: Kiehauta runsas suolattu vesi isossa kattilassa. Lisää orzo ja keitä pakkauksen ohjeen mukaan al denteksi, noin 8–10 minuuttia. Valuta ja huuhtele kylmällä vedellä. Aseta syrjään jäähtymään.
2. Pilko täytteet: Puolita kirsikkatomaatit, leikkaa kurkku pieniksi kuutioiksi, silppua punasipuli ohuiksi renkaiksi ja pilko aurinkokuivatut tomaatit suikaleiksi. Murustele fetajuusto palasiksi.
3. Valmista sitruunainen vinaigrette: Sekoita kulhossa oliiviöljy, tuoreenpuristettu sitruunamehu, dijon-sinappi, puristettu valkosipulikynsi, suola ja mustapippuri. Vatkaa tasaiseksi kastikkeeksi.
4. Yhdistä salaatti: Kaada jäähtynyt orzo isolle kulholle. Lisää kirsikkatomaatit, kurkku, punasipuli, aurinkokuivatut tomaatit, kalamata-oliivit sekä kaprikset.
5. Mausta ja viimeistele: Kaada vinaigrette salaatin päälle ja sekoita huolellisesti. Lisää suurin osa fetasta ja tuoreesta basilikasta, sekoita kevyesti.
6. Tarjoile: Annostele salaatti tarjoiluvadille tai kulhoihin. Viimeistele loppufetalla, tuoreella basilikalla ja halutessasi rucolalla. Tarjoile heti tai anna tekeytyä jääkaapissa 20–30 minuuttia ennen tarjoilua.

Orzo on pieni, riisinjyvän muotoinen pasta, joka tekee salaateista ihanan ruokaisia ilman, että annoksesta tulee raskas. Tässä Välimeren henkisessä kasvisversiossa orzo saa seurakseen rapeita vihanneksia, marinoituja oliiveja, aurinkokuivattuja tomaatteja ja tuoretta fetaa – yhdistelmä, joka vie ajatukset suoraan Kreikan rannoille.

Kasvisruokaa.fi:n lukijoille tämä salaatti on täydellinen arjen pelastaja: se valmistuu nopeasti, säilyy hyvin jääkaapissa ja maistuu yhtä hyvin piknikillä kuin illallispöydässä. Sitruunainen vinaigrette viimeistelee annoksen raikkaasti ja pitää maut tasapainossa.

Tämä resepti sopii erinomaisesti noutopöytään tai kevyen lounaan pääruoaksi. Valmista isompi annos etukäteen – salaatti vain paranee, kun maut saavat hetken tekeytyä!