1. Kuumenna uuni 200 °C:een (ylä- ja alalämpö).
2. Varaa käyttöön 28–30 cm:n irtopohjavuoka sekä reunallinen uunipelti vuoan alle.
3. Sulata voi keskilämmöllä riittävän suuressa pannussa, johon kaikki tomaatit mahtuvat.
4. Lisää ruskea sokeri ja sekoita, kunnes se on täysin sulanut ja alkaa karamellisoitua kauniin kullanruskeaksi.
5. Kun karamelli alkaa kuplia, lisää hienonnettu valkosipuli ja sekoita muutaman sekunnin ajan.
6. Nosta pannu hetkeksi pois liedeltä.
7. Asettele puolitetut ja siemenet poistetut Roma-tomaatit pannulle leikkauspinta ylöspäin tiiviiseen kerrokseen.
8. Palauta pannu liedelle, laske lämpöä miedoksi ja anna tomaattien kypsyä noin 10 minuuttia, kunnes ne vapauttavat mehunsa.
9. Lisää balsamietikka ja anna porista vielä 2 minuuttia, kunnes neste tiivistyy hieman.
10. Nosta pannu liedeltä ja anna jäähtyä hetki.
11. Siirrä tomaatit varovaisesti irtopohjavuokaan leikkauspinta alaspäin kauniiksi kuvioksi. Kaada pannulle jäänyt karamellikastike tomaattien päälle.
12. Ripottele päälle hienonnettu tuore oregano sekä suolaa ja pippuria maun mukaan.
13. Kauli piiraspohja riittävän suureksi ja nosta se tomaattien päälle. Painele reunat siististi vuoan sisäreunaa vasten niin, että tomaatit jäävät tiiviisti piiraspohjan alle.
14. Nosta vuoka uunipellille ja paista 200 °C:ssa noin 30–35 minuuttia, kunnes pohja on kauniin kultainen ja rapea.
15. Anna piiraan jäähtyä vuoassa noin 5–10 minuuttia ennen kääntämistä.
16. Aseta tarjoilulautanen tai leikkuulauta vuoan päälle ja käännä piiras ripeästi ympäri. Nosta vuoka varovaisesti pois.
17. Koristele tuoreella oreganolla ja tarjoile heti raikkaiden salaatinlehtien kera.

Provencen aurinkoiset torit ja tuoksuisat markkinat inspiroivat tätä upeaa tomaatti-tarte tatinia. Klassinen ranskalainen ylösalaisin käännetty piiras saa kasvisversiossaan pääosaan mehevät Roma-tomaatit, jotka karamellisoituvat voissa ja ruskeassa sokerissa ihanan pehmeiksi ja syvänmakuisiksi.

Balsamietikka tuo annokseen lempeää happamuutta, joka tasapainottaa tomaattien luonnollisen makeuden, ja tuore oregano lisää provencelaista yrttisyyttä jokaiseen suupalaan. Tämä piiras on sekä silmänilo että makuelämys – juuri sellainen ruoka, jota haluaisi nauttia varjoisalla ranskalaisterassilla.

Kasvisruokaa.fi:n hengessä tämä resepti todistaa, että yksinkertaisista kasvisraaka-aineista syntyy jotain todella erityistä. Tarjoile lämpimänä raikkaiden salaatinlehtien kera – niin lounas kuin viikonloppubrunssikin muuttuu juhlaksi.