Tomaatti-mozzarellapiirakka pestolla

Tämä värikäs tomaatti-mozzarellapiirakka on helppo kasvispiirakka juhlapöytään tai arki-illalliselle. Rapea lehtitaikinalevy, runsas pesto ja tuoreet tomaatit.

1 iso lehtitaikinalevy (600 g)
1 kananmuna (pohjan voiteluun)
10–14 keskikokoista tomaattia
1½ dl pestokastiketta
350 g viipaloitua mozzarellajuustoa
1 ruukku tuoretta basilikaa
2 rkl hienonnettua tuoretta tilliä
2 rkl laadukasta oliiviöljyä
ripaus sormisuolaa ja rouhittua mustapippuria

Anna lehtitaikinalevyn sulaa huoneenlämmössä pakkauksen ohjeen mukaisesti. Vuoraa uunipelti (noin 26 x 38 cm) leivinpaperilla. Aseta leivinpaperi kostean keittiöpyyhkeen päälle liukumisen estämiseksi ja kaulitse taikina suoraan paperiarkin kokoiseksi tasaiseksi levyksi. Siirrä levy varovasti pellille.
Leikkaa veitsellä taikinan reunoihin yhtenäiset viillot noin senttimetrin päähän reunasta – näin reunat kohoavat paistuessaan kauniisti. Voitele reunat kevyesti vatkatulla kananmunalla.
Pistele taikinan keskiosa tiheästi haarukalla, jotta se ei kohoa paistuessa. Leikkaa leivinpaperista keskiosan kokoinen pala ja nosta se taikinan päälle – reunat jäävät paljaaksi. Aseta paperin päälle teräksiset ruokailuveitset painoksi reunoille.
Paista pohjaa 200-asteisen uunin alatasolla noin 20 minuuttia. Poista veitset ja paperi ja jatka paistamista vielä 3–5 minuuttia, kunnes pohja on kullanruskea ja kypsä. Nosta pelti uunista ja anna pohjan jäähtyä kokonaan ennen täyttämistä.
Täytä piirakka vasta juuri ennen tarjoilua, jotta pohja pysyy rapeana. Huuhtele tomaatit ja leikkaa ne siistiksi viipaleiksi.
Levitä piirakan pohjalle ensin pestokastike tasaiseksi kerrokseksi. Asettele päälle vuorotellen tomaattiviipaleita, mozzarellaviipaleita ja tuoreita basilikanlehtiä kauniiksi rivistöiksi.
Ripottele pinnalle hienonnettu tilli. Valuta piirakalle oliiviöljyä ja mausta kevyesti sormisuolalla sekä rouhitulla mustapippurilla. Tarjoa heti.

Kesän värit lautaselle – tämä tomaatti-mozzarellapiirakka on yksi niistä resepteistä, joita tehdään yhä uudelleen. Lehtitaikinalevy muodostaa rapeaksi paistuvan pohjan, jonka päälle levitetään tuoksuva pestokastike sekä ladotaan vuorotellen murheettoman kirkkaita tomaattiviipaleita, pehmeää mozzarellaa ja tuoretta basilikaa.

Piirakka sopii täydellisesti kasvisruokailijalle: se on täyttävä, maukas ja silmälle kaunis. Pohja kannattaa paistaa valmiiksi jo etukäteen – vaikka aamulla – jolloin täytteen kokoaminen ennen tarjoilua käy hetkessä. Tällä ohjeella saat koko uunipellillisen, josta irtoaa noin 15 siivua.

Kasvisruokaa.fi-lukijalle tämä piirakka on täydellinen juhlapöydän helmi: se näyttää vaikuttavalta mutta ei vaadi monimutkaisia tekniikoita. Lisää pinnalle ripaus sormisuolaa ja lorauta laadukasta oliiviöljyä – se tekee kaiken eron.