1. Aloita tapiokatortillan valmistus lämmittämällä puhdas paistinpannu. Varmista, että pannu on tasaisesti lämmin ennen seuraavaan vaiheeseen siirtymistä.

2. Ripottele tapiokajauhot kuivalle ja kuumalle pannulle ohueksi kerrokseksi. Tasoita jauhot tarvittaessa, jotta ne muodostavat tasaisen pinnan. Anna jauhojen tekeytyä muutama minuutti ilman sekoittamista, jotta ne sitoutuvat yhteen ja muodostavat kiinteän pohjan. Kun tortilla tuntuu kiinteältä ja pysyy kasassa, mausta se suolalla ja pippurilla, ja käännä tortilla varovasti lastalla.

3. Madalla pannun lämpöä ja anna tortillan paistua vielä hetki toisella puolella. Kun tortilla on valmis, liu’uta se suoraan lautaselle odottamaan. Jos haluat isomman annoksen, voit paistaa toisenkin letun samalla tavalla. Puhdista pannu välillä talouspaperilla, jotta seuraava tortilla ei pala.

4. Viipaloi pestyt tomaatit ja mozzarella. Levitä vihreä pesto lämpimälle tapiokatortillalle ja asettele viipaloidut täytteet toispuoleisesti letun päälle.

5. Mausta täytetty tortilla laadukkaalla oliiviöljyllä, ripottele päälle tuoreita basilikanlehtiä ja lisää hieman pippuria. Taita tortilla kahtia ja painele kevyesti kiinni.

Nauti valmis tortilla sellaisenaan kevyenä lounaana tai tee siitä täyttävämpi lisäämällä tuoreita salaatinlehtiä tai majoneesipohjaista perunasalaattia.

Valmistusaika: 25 min
Annosmäärä: 1