1. Pese vihreä parsa huolellisesti ja taita tai leikkaa pois sitkeät tyvet. Leikkaa varret noin 3–4 cm:n paloiksi ja jätä latvaset kokonaisiksi.
2. Keitä runsaasti suolattua vettä isossa kattilassa. Lisää pasta ja keitä pakkauksen ohjeen mukaan al denteksi. Säästä kypsennyksen lopuksi noin 1–2 dl pastavettä ennen valuttamista.
3. Kuumenna pannu keskilämmölle noin 3–4 minuuttia ennen pastan kypsymistä. Sulata pannulla reilusi voita – noin 60–80 g – ja lisää parsan palat. Kuullota parsaa 3–4 minuuttia, kunnes se on juuri ja juuri kypsää mutta yhä napakkaa ja kauniin vihreää.
4. Raasta pannulle puolikkaan sitruunan kuori hienoksi ja purista päälle sitruunamehua maun mukaan. Sekoita huolellisesti ja mausta runsaalla vastajauhetulla mustapippurilla sekä tarpeen mukaan suolalla.
5. Valuta pasta ja lisää se suoraan pannulle parsan joukkoon. Lorauta sekaan hieman säästettyä pastavettä ja sekoita voimakkaasti, jotta kastike emulgoituu ja tarttuu kauniisti pastaan.
6. Jaa pasta lautasille ja viimeistele jokainen annos reilusti raastetulla parmesanilla. Tarjoile välittömästi – nauti lämpimänä, kun maut ovat parhaimmillaan.

Kun parsa on sesonkihuipussaan, se ansaitsee päärooliin. Tässä parsapastassa vihreä parsa saa seurakseen juuri sen verran sulaa voita ja kirkasta sitruunaa, että jokainen haarukallinen maistuu keväiseltä ja raikkaalta – turhatta monimutkaisuutta kaihtaen.

Kasvisruokailijoille tämä annos on pieni juhlakokkeilu arjenkin ruokailuun. Parsan syvä, hieman maanläheinen maku tasapainottuu hienosti hapokkaan sitruunankuoren ja pippurin kanssa, ja runsas parmesanraaste sitoo kaikki maut yhteen. Pasta syntyy nopeasti – se sopii yhtä hyvin kiireiseen arki-iltaan kuin rauhalliseen viikonloppulounaastakin.

Valitse pastaksi esimerkiksi spaghetti tai linguine, jotta sileä voikastike tarttuu paremmin ja jokainen suupala on täynnä makua. Lisää lopuksi reilu puristus tuoretta sitruunamehua ja nauti heti kuumana.