1. Hienonna sipuli ja valkosipulinkynsi huolellisesti. Huuhtele kesäkurpitsa, leikkaa päät pois ja halkaise se pitkittäin. Koverra lusikalla pehmeä sisus talteen erilliseen kulhoon. Leikkaa kesäkurpitsan puolikkaat pieniksi kuutioiksi.
2. Kuumenna oliiviöljy pannulla keskilämmöllä. Paista kesäkurpitsakuutiot kauniin kullanruskeiksi ja mausta kevyesti suolalla. Nosta sivuun odottamaan.
3. Lisää samalle pannulle tilkka öljyä tarvittaessa. Kuullota sipuli ja valkosipuli läpikuultaviksi miedolla lämmöllä, noin 3–4 minuuttia.
4. Lisää risottoriisi ja kesäkurpitsan sisus. Sekoita ja kuullota noin minuutin ajan, kunnes riisi alkaa muuttua hieman läpikuultavaksi.
5. Kaada kuumaa kasvislientä kauhallinen kerrallaan koko ajan sekoittaen. Lisää seuraava kauhallinen vasta, kun edellinen on imeytynyt. Jatka näin noin 18–20 minuuttia, kunnes riisi on al dente eli juuri ja juuri kypsää.
6. Sekoita joukkoon sitruunainen ruokakerma ja anna risototon paksuntua miedolla lämmöllä noin 2 minuuttia.
7. Lisää paistetut kesäkurpitsakuutiot ja raastettu parmesaani. Mausta mustapippurilla ja tarkista suola.
8. Viimeistele annos tuoreella basilikalla ja tarjoile välittömästi.

Tämä sitruunainen kesäkurpitsarisotto on kesäkeittiön helmi – kermainen, tuoksuva ja täynnä värikästä kasvismakua. Risotto saa raikkautta sitruunaisesta kermasta ja tuoreesta basilikasta, jotka yhdessä tekevät siitä poikkeuksellisen aromikkaan kokonaisuuden.

Kesäkurpitsa on tässä reseptissä tähtiaines: osa siitä paistetaan kauniin kullanruskeaksi, osa sekoitetaan suoraan riisiin antamaan täyteläisyyttä ja mehevyyttä. Parmesaani viimeistelee annoksen umami-syvyydellä, ja tuore basilika lisää vihreän, hennon lopputuloksen.

Kasvisruokaa rakastavalle tämä risotto on täydellinen pääruoka – se tyydyttää ja hemmottelee ilman lihaa. Tarjoile se sellaisenaan tai haluamasi kasvislisukkeen kera.