1. Sekoita suuressa kulhossa ricotta, kananmunat, sitruunankuori ja sitruunamehu tasaiseksi massaksi.
2. Lisää joukkoon sokeri ja vaniljauute, sekoita hyvin.
3. Siivilöi toisessa kulhossa yhteen vehnäjauho, leivinjauhe ja suola.
4. Yhdistä kuivat aineet ricottaseokseen ja sekoita varovaisesti juuri sen verran, että taikina yhdistyy – älä ylisekoita, sillä pienet paakut ovat sallittuja.
5. Kuumenna pannulla tilkka voita tai kookosöljyä keskilämmöllä.
6. Annostele taikinaa pannulle noin 2–3 ruokalusikallista per pannukakku. Paista noin 2–3 minuuttia, kunnes reunat alkavat näyttää kypsiltä ja pinnalle muodostuu kuplia.
7. Käännä pannukakut ja paista toiselta puolelta vielä 1–2 minuuttia, kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita.
8. Tarjoile heti tuoreiden marjojen, vaahterasiirapin tai hunajan kanssa. Koristele tarvittaessa tuoreella mintulla.

Nämä sitruuna-ricottapannukakut ovat kaikkea sitä, mitä hyvä aamiainen voi olla – pehmeää, kuohkeaa ja täynnä raikasta sitruunan aromia. Ricotta tekee taikinasta erityisen silkkisen ja antaa pannukakuille mehevyyttä, jota tavalliset pannukakut eivät saavuta.

Kasvisystävällisessä keittiössä ricottapannukakut ovat todellinen aarre. Ne sopivat yhtä hyvin laiskaan sunnuntaibrunssiiin kuin arjen piristykseksi. Lisää päälle tuoreita marjoja, hunajaa tai vaahterasiirappia, niin tulos on täydellinen.

Resepti on yksinkertainen ja nopea – kaikki ainekset löytyvät yleensä jo kotoa. Taikina sekoittuu käden käänteessä, joten voit viettää enemmän aikaa nauttien aamukahvisi ääressä kuin keittiöhommissa.