Valmista tämä ihastuttava aprikoosisalaatti näin:

1. Pese aprikoosit huolellisesti ja halkaise ne. Poista kivet ja leikkaa hedelmät neljään osaan tai ohuiksi viipaleiksi.
2. Huuhtele lehtivihannekset (esim. rukolaa, pinaattia tai sekasalaattia) kylmässä vedessä ja kuivaa ne hyvin. Asettele vihannekset laakealle tarjoilulautaselle tai kulhoon pohjaksi.
3. Kuori punasipuli ja leikkaa se ohuiksi renkaiksi. Lisää sipulirengas salaatin päälle.
4. Paahda siemenet (esim. kurpitsansiemenet tai auringonkukansiemenet) kuivalla pannulla keskilämmöllä noin 3–4 minuuttia, kunnes ne saavat hieman väriä. Anna jäähtyä.
5. Valmista kastike sekoittamalla pienessä kulhossa oliiviöljy, sitruunamehu, hunaja tai vaahterasiirappi, suola ja mustapippuri. Maista ja säädä makua tarpeen mukaan.
6. Asettele aprikoosiviipaleet lehtivihannesten päälle. Ripottele paahdettuja siemeniä ja halutessasi murustele päälle fetajuustoa tai vegaanista vuohenjuustoa.
7. Kaada kastike tasaisesti salaatin päälle juuri ennen tarjoilua. Koristele tuoreilla yrteillä, kuten mintulla tai basilikalla.
8. Tarjoile välittömästi raikkaana, jotta lehdet pysyvät napakkina.

Kesäinen aprikoosisalaatti on yksi niistä resepteistä, jotka muistuttavat meitä siitä, kuinka kasvispohjainen ruoka voi olla sekä kaunista että todella täyttävää. Kypsät, mehevät aprikoosit tuovat salaattiin luonnollista makeutta, joka tasapainottaa raikkaiden lehtivihannesten hieman karvaanpuoleisen maun erinomaisesti.

Kasvisruokailijoille tämä salaatti on todellinen löytö – se toimii yhtä hyvin kevyenä lounaana kuin illallisen pääruokanakin. Lisää halutessasi paahdettuja saksanpähkinöitä tai kurpitsansiemeniä antamaan lisää rakennetta ja proteiinia. Salaatin voi valmistaa nopeasti ja se sopii täydellisesti lämpimiin kesäpäiviin.

Kasvisruokaa.fi:n lukijoille tämä resepti on erityisen sopiva, sillä se on helppo muokata oman maun mukaan – vaihda aprikoosit persikkoihin tai nektariineihin sesongin mukaan. Värikäs lautanen tekee aina vaikutuksen niin arkena kuin juhlapöydässäkin.