1. Valmista vihersose: Keitä papupavut, herneet ja pinaatti nopeasti kiehuvassa vedessä noin 2 minuuttia. Siirrä heti jääkylmään veteen, jotta väri säilyy kirkkaana. Valuta hyvin ja soseuta tehosekoittimella pienen tilkan kasvislientä kanssa tasaiseksi, sileäksi vihersoseeksi. Mausta suolalla.
2. Kuullota sipuli: Kuumenna leveässä pannussa tai kasarissa oliiviöljy keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota pehmeäksi noin 5–7 minuuttia ilman, että se saa väriä. Lisää valkosipuli ja kuullota vielä minuutti.
3. Paahda riisi: Lisää arborio-riisi pannulle ja sekoita, kunnes jokainen riisinjyvä on öljyn peitossa ja riisi alkaa näyttää hieman läpikuultavalta, noin 2 minuuttia.
4. Lisää viini: Kaada kuiva valkoviini risottoon ja sekoita, kunnes se on kokonaan imeytynyt.
5. Lisää liemi kauhallinen kerrallaan: Kaada kuumaa kasvislientä kauhallinen kerrallaan risottoon jatkuvasti sekoittaen. Lisää seuraava kauhallinen vasta kun edellinen on imeytynyt. Jatka noin 18–20 minuuttia, kunnes riisi on kypsää mutta silti hieman al dente -asteinen.
6. Viimeistele vihersoseella: Sammuta lämpö. Lisää vihersose ja sekoita huolellisesti, jolloin risotto saa kauniin vihreän värin.
7. Mantecare – taikavaihe: Lisää kylmä voi paloina ja raastettu parmesaani. Sekoita voimakkaasti ja rytmikkäästi, kunnes risotto on kermainen ja kiiltävä. Tarvittaessa löysennä tilkalla kasvislientä.
8. Tarjoile heti: Annostele lautasille ja viimeistele tuoreella sitruunankuorella, laadukkaalla oliiviöljyllä ja haluamaasi toppingsilla – esimerkiksi paahdetuilla pinjansiemenillä tai lisää parmesaaniraasteella.

Risotto Verde on keväinen klassikko, jossa täyteläinen arborio-risotto saa seurakseen elinvoimaisen vihreän sosen. Tässä reseptissä kasvikset loistavat pääosassa – papupavut, herneet ja pinaatti sekoitetaan sileäksi soseeksi, joka käännetään kypsään risottoon juuri ennen tarjoilua.

Risoton valmistuksessa on yksi taikasana, joka kannattaa painaa mieleen: mantecare. Se tarkoittaa loppuvaiheen sekoittamista, jossa kylmä voi ja juusto vatkataan risottoon voimakkaasti, jolloin syntyy se kuuluisa kermainen, aaltoileva rakenne. Tämä tekniikka erottaa hyvän risoton erinomaisesta.

Kasvisruokaa.fi:n lukijoille tämä annos on täydellinen: värikäs, ravitseva ja täynnä kasvisten luonnollista makua. Viimeistele annos tuoreella sitruunankuorella ja laadukkaalla oliiviöljyllä – niin arkiruokakin muuttuu juhlaksi.