1. Valmistele kasvikset: Pese parsa huolellisesti ja poista sitkeät tyvet taittamalla. Leikkaa varret noin 3–4 cm pituisiksi paloiksi ja jätä latvaset kokonaisiksi. Mittaa herneet valmiiksi – käytä tuoreita tai pakasteherneitä.
2. Keitä pasta: Kiehauta runsaasti suolattua vettä isossa kattilassa. Lisää farfalle ja keitä pakkauksen ohjeen mukaan al denteksi. Säästä noin 1 dl pastavettä ennen valuttamista.
3. Kuullota valkosipuli: Lämmitä oliiviöljy laajassa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää ohuiksi siivuiksi leikattu valkosipuli ja anna kuullottua hiljaa noin 1–2 minuuttia, kunnes tuoksu avautuu. Varo ruskistumasta.
4. Paista parsa: Lisää parsapalat pannulle ja paista 3–4 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet mutta säilyttävät miellyttävän rapeutensa. Mausta kevyesti suolalla ja mustapippurilla.
5. Lisää herneet: Kaada herneet pannulle parsan joukkoon. Sekoita ja anna lämmetä 2 minuuttia. Jos käytät pakasteherneitä, ne sulavat pannun lämmöstä nopeasti.
6. Kokoa pasta: Lisää valutettu farfalle kasvisten joukkoon pannulle. Kaada mukaan loraus säästettyä pastavettä ja sekoita kaikki ainekset hyvin yhteen. Anna nesteytyä hetki miedolla lämmöllä.
7. Lisää kermainen kastike: Kaada pannulle hieman kasviskerma tai ricotta ja sekoita tasaiseksi. Anna kastikkeen sieventyä minuutti, jotta se sitoutuu pastaan kauniisti.
8. Viimeistele ja tarjoa: Nosta pannu liedeltä. Raasta päälle runsaasti parmesaania (tai vegaanista juustonvaihtoehtoa), purista päälle sitruunamehua ja koristele tuoreilla mintunlehdillä. Tarjoa välittömästi lämpimänä.

Kun kevät alkaa kutsua ja luonto herää vihreäksi, on aika tuoda myös lautaselle tuoreet kasvikset. Tämä keväinen farfalle yhdistää herkullisella tavalla rapean parsan, makeat herneet ja virkistävän mintunaromin – tuloksena pasta, joka maistuu yhtä hyvältä kuin keväinen ulkoilma tuntuu.

Farfalle eli "perhoset" ovat täydellinen pastamuoto tälle ruoalle: niiden poimuihin ja taitekohtiin tarttuu ihanan kermainen kastike, joka sitoo kaikki vihreät kasvikset yhteen. Tämä on kasvisruokaa parhaimmillaan – värikästä, maukasta ja silmää ilahduttavaa.

Resepti sopii mainiosti niin arki-iltoihin kuin viikonlopun lounaaksikin. Valmistusaika on noin 30 minuuttia, joten tämä keväinen kasvispasta on juuri sopiva silloin, kun haluat syödä hyvin ilman tuntien keittiöhäärämistä.