1. Valmista kastike: Kuutioi suolakurkut pieneksi. Kuori ja raasta piparjuuri hienoksi. Yhdistä suuressa kulhossa kreikkalainen jogurtti, hunaja, viinietikka sekä hienonnettu ruohosipuli ja tilli. Sekoita joukkoon kurkkukuutiot ja piparjuuriraaste. Maista ja lisää suolaa tarpeen mukaan. Anna kastikkeen levätä jääkaapissa, kun valmistat perunat.
2. Paista perunat: Paloittele isommat varhaisperunat puoliksi, jätä pienet kokonaisiksi. Sulata voi isolla valurautapannulla tai wokkipannulla keskilämmöllä. Kun voi alkaa saada kultaista väriä, lisää perunat pannulle. Paista sekoitellen 5–10 minuuttia, kunnes perunat ovat kauniin ruskeita ja kypsän pehmeitä sisältä. Mausta suolalla.
3. Kokoa annos: Siirrä perunat tarjoiluastialle. Kaada suolakurkkukastike perunoiden päälle tai tarjoile se erikseen kulhossa. Ripottele lopuksi anteliaasti tuoretta tilliä ja ruohosipulia.
4. Tarjoiluvinkit: Annos toimii hienosti kevätjuhlien pöydässä esimerkiksi fenkoli-vuohenjuustosalaatin vieressä. Voit myös tarjota kastikkeen grillattujen kasvisten dippauskastikkeena tai osana kasvisvoileipäpöytää.

Kesän ensimmäiset varhaisperunat ansaitsevat erityisen kastikkeen – ja tämä suolakurkkukastike on juuri se. Kreikkalainen jogurtti antaa pohjan, johon raastettu tuore piparjuuri tuo mukavaa piristystä ja suolakurkut lisäävät suussa sulavan hapon. Lopputulos on raikas, täyteläinen kastike, joka sopii täydellisesti vihreiden suuntaan katsovalle kasvisruokapöydälle.

Kastike syntyy muutamassa minuutissa ilman kypsentämistä – sekoitat vain ainekset kulhossa yhteen. Samalla pannulla perunat paistuvat voissa kullanruskeiksi ja kuorestaan rapeiksi. Kokonaisuus on yksinkertainen, mutta maku on äärimmäisen hyvä. Ripaus tuoretta tilliä ja ruohosipulia viimeistelee annoksen kevään juhlien arvolle.

Tämä resepti on kotiruokaa parhaimmillaan: muutama laadukas raaka-aine, helppo valmistus ja iso makukokemus. Tarjoile kastike perunoiden seassa tai erillisessä kulhossa, niin jokainen saa annostella itse.