1. Huuhtele raparperin varret huolellisesti ja leikkaa ne noin 1–2 cm:n paloiksi. Voit jättää kuoren päälle, se antaa komptotille kauniin punertavan värin.
2. Huuhtele mansikat, poista kanta ja lovi sekä leikkaa mansikat koosta riippuen puolikkaiksi tai neljänneksiksi.
3. Ota vaniljatanko ja halkaise se terävällä veitsellä pituussuunnassa. Kaavi pienellä lusikalla siemenet esiin. Sekoita siemenet yhteen ruokalusikalliseen sokeria, jotta ne irtoavat toisistaan eivätkä paakkuunnu.
4. Lisää kattilaan raparperi, mansikat, loppu sokeri, vaniljasokeri ja tyhjä vaniljatanko. Sekoita kevyesti.
5. Kuumenna keskilämmöllä ja hauduta ilman kantta noin 10–12 minuuttia, kunnes raparperi alkaa selvästi pehmetä ja marjat irrottavat mehunsa. Sekoita muutaman kerran kypsennyksen aikana.
6. Maista ja lisää sitruunamehua sekä tarvittaessa hieman lisää sokeria. Kirpeys ja makeus saavat olla tasapainossa, mutta lopputulos saa jäädä aavistuksen raikkaaksi.
7. Nosta kattila liedeltä ja anna kompotin jäähtyä huoneenlämmössä kokonaan. Älä peitä kattilaa jäähtymisen aikana.
8. Kun kompotti on täysin jäähtynyt, poista vaniljatanko. Kaada kompotti puhtaaseen, steriloituun lasipurkkiin tai tiiviiseen astiaan. Kompotti sakenee hieman jäähtyessään – se on täysin normaalia. Säilytä jääkaapissa enintään kaksi viikkoa.

Kun raparperi puskee maasta ja ensimmäiset mansikat kypsyvät, on aika valmistaa tämä ihanan raikas kompotti. Raparperin kirpeys ja mansikan makeus kohtaavat kattilassa, ja yhdessä vaniljan sekä sitruunan kanssa syntyy upea, luonnonläheinen herkku, joka sopii täydellisesti kasvisruokavalion makeiden hetkien siivittäjäksi.

Kompotti on yksi niistä harvoista jutuista, joissa yksinkertaisuus on kaiken ydin. Muutamalla raaka-aineella saat käsiisi monipuolisen lisukkeen, joka maistuu yhtä hyvältä aamupuuron päällä kuin vegaanisen jäätelön seurana. Parasta on, että voit säätää makeuden ja hapamuuden juuri omaan makuusi – raparperin kirpeys vaihtelee suuresti kasvukauden mukaan.

Tämä resepti on tehty kasvisruokaa.fi:n lukijoille, jotka arvostavat sesongin antimia ja puhdasta, kasvipohjaista ruokaa. Tee iso satsi – kompotti säilyy jääkaapissa jopa kaksi viikkoa ja se sopii myös pakastettavaksi.