1. Raasta kesäkurpitsa karkealla raastimella kulhoon. Sirottele raasteelle hieman suolaa ja sekoita. Anna seistä noin 30 minuuttia, jotta ylimääräinen neste irtoaa.
2. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet veitsellä tai pujota ne valkosipulipuristimen läpi.
3. Purista tai rutistele kesäkurpitsaraasteesta kaikki ylimääräinen neste huolellisesti pois – tämä on tärkeää, jotta tsatsiki ei jää liian löysäksi.
4. Yhdistä kuivatettu kesäkurpitsaraaste, hienonnettu valkosipuli sekä kermaviili, ranskankerma tai jogurtti. Sekoita tasaiseksi.
5. Lisää sitruunamehu ja oliiviöljy. Mausta suolalla ja mustapippurilla oman maun mukaan. Sekoita hyvin.
6. Peitä kulho kelmulla ja anna tsatsikin vetäytyä jääkaapissa vähintään tunnin ajan ennen tarjoilua, mieluiten pidempään.
7. Tarjoile kasvispihvien, falafelien, grillattujen kasvisten tai tuoreen leivän kanssa.

Kesäkurpitsa on kesän ihana vihannes, joka sopii loistavasti tsatsikin pohjaksi. Tämä raikas ja kevyt kesäkurpitsatsatsiki on syntynyt perinteisen kreikkalaisen kurkkutsatsikin innoittamana, mutta tässä versiossa pääosaan pääsee vihreä kesäkurpitsa.

Resepti sopii täydellisesti kasvisruokaa rakastaville – valmistuu nopeasti ja maistuu koko kesän. Tarjoile kasvispihvien, falafelien tai tuoreen leivän kanssa, tai käytä dippinä vihannesten kanssa. Kermaviili, ranskankerma tai paksu jogurtti toimivat kaikki erinomaisesti tähän pohjana.

Muista antaa tsatsikin vetäytyä jääkaapissa ennen tarjoilua – se syventää makuja huomattavasti ja tekee lopputuloksesta kermaisen täyteläistä.