1. Raasta kesäkurpitsat karkealla raastimella. Siirrä raaste siivilään, ripottele päälle reilu ripaus suolaa ja anna vetäytyä 15 minuuttia. Purista sen jälkeen raaste mahdollisimman kuivaksi puhtaan keittiöpyyhkeen läpi – tämä on tärkein askel rapean pinnan saamiseksi.
2. Valmista taikina sekoittamalla kulhossa puristettu kesäkurpitsaraaste, murennettu feta, kananmunat, vehnäjauhot (tai gluteeniton vaihtoehto), tuore minttu tai tilli, mustapippuri ja pieni pala hienonnettua kevätsipulia. Sekoita tasaiseksi massaksi.
3. Kuumenna kasviöljy paistinpannulla keskilämmöllä. Öljyn tulee olla riittävän kuumaa – testaa tiputtamalla pieni nokare taikinaa pannulle. Jos se alkaa sihistä heti, öljy on sopivan lämpöistä.
4. Lusikoi taikinaa pannulle noin ruokalusikallisen kekoja ja litistä kevyesti lastalla noin sentin paksuisiksi pyöreiksi. Paista 3–4 minuuttia per puoli, kunnes fritterit ovat kauniin kultaisia ja rapeita.
5. Nosta fritterit talouspaperin päälle valumaan hetki. Tee loput fritterit samalla tavalla taikina-annoksittain.
6. Tarjoile heti kuumina. Koriste päälle tuoretta tilliä tai minttua. Lisukkeena maistuu kreikkalainen jogurtti, tsatsiki tai sitruunalla maustettu hummus.

Kesäkurpitsa on kasvispuolen monipuolisin raaka-aine: se imee maut, sietää kuumuuden ja muuntautuu lähes mihin muotoon tahansa. Näissä turkkilaistyyppisissä frittereissä kesäkurpitsa loistaa pääosassa – raastettu, suolattu ja puristettu kuivaksi, jotta taikina pysyy sopivasti kasassa ja pinta paistuu kauniin kullanruskeaksi.

Feta tuo frittereihin suolaisen ja kermaisen syvyyden, joka nostaa yksinkertaisen kasvisannoksen aivan uudelle tasolle. Tämä resepti sopii täydellisesti kasvisruokaa rakastaville – oli kyse sitten mezepöydän täydentämisestä, kesäisestä välipaloista tai kevyestä illallisesta dippiä ja tuoretta salaattia kera.

Parasta näissä frittereissä on niiden nopeus ja yksinkertaisuus: muutamalla aineksella syntyy jotain todella maukasta. Tarjoile jogurttikastikkeen tai tuoreen tsatsikin kanssa.