Raikas kesäsalaatti

Tee tämä ihanan raikas kesäsalaatti tuoreista kasvista – nopea, kevyt ja täynnä kesän makuja. Täydellinen kasvisruoka lämpimille päiville.

1 pää roomansalaattia tai jääsalaattia
200 g kirsikkatomaatteja
1 kurkku
1 punasipuli
1 keltainen paprika
1 punainen paprika
1 nippu retiisejä
1 avokado (valinnainen)
100 g fetajuustoa murennettuna (valinnainen)
Kourallinen tuoretta basilikaa tai minttua
2 rkl paahdettuja auringonkukansiemeniä tai pinjansiemeniä
Kastikkeeseen:
4 rkl hyvää oliiviöljyä
2 rkl sitruunamehua tai valkoviinietikkaa
1 tl dijonsinappia
1 tl hunajaa tai agavesiirappia
Suolaa ja mustapippuria maun mukaan

Pese ja kuivaa kaikki kasvikset huolellisesti. Leikkaa salaatinlehdet suupalan kokoisiksi paloiksi ja asettele salaattikulhon pohjalle.
Paloittele tomaatit lohkoiksi tai puolita kirsikkatomaatit. Lisää salaatin päälle.
Kuutioi kurkku sopivan kokoisiksi paloiksi ja lisää kulhoon.
Leikkaa punasipuli ohuiksi renkaiksi tai puolikuiksi. Mikäli haluat lievemmän maun, lioita sipulirenkaita kylmässä vedessä muutaman minuutin ajan ennen lisäämistä.
Lisää retiisit siivuina ja paprikapalat. Halutessasi voit lisätä myös avokadoa tai fetajuustoa täyteläisemmän lopputuloksen saavuttamiseksi.
Valmista kastike: sekoita kulhossa oliiviöljy, sitruunamehu tai valkoviinietikka, dijonsinappi, hunaja (tai agavesiirappi), suola ja pippuri. Vatkaa tasaiseksi emulsioksi.
Kaada kastike salaatin päälle juuri ennen tarjoilua, jotta kasvikset pysyvät rapeina. Sekoita varovasti ja tarkista maku.
Viimeistele tuoreilla yrteillä, kuten basilikalla, mintulla tai persiljalla. Lisää halutessasi paahdettuja siemeniä tai pähkinöitä rapeuden lisäämiseksi.
Tarjoile välittömästi raikkaana kesäisenä aterian osana tai lisukkeena.

Kesä ja salaatit kuuluvat yhteen kuin aurinko ja terassi. Kun lämpömittari nousee, tekee mieli kevyttä, värikästä ja raikasta ruokaa – ja juuri silloin tämä kesäsalaatti loistaa. Se valmistuu nopeasti tuoreista aineksista ilman uunin lämpöä, ja sopii niin lounaaksi kuin grillailun lisukkeeksi.

Kasviksista koostuva salaatti on parhaimmillaan silloin, kun käyttää sesongissa olevia raaka-aineita. Kirpsakka kastike sitoo kaikki maut yhteen ja tekee kokonaisuudesta paljon enemmän kuin pelkän vihreän lautasellisen. Tämä resepti on helposti muunneltavissa – lisää mitä kaapistasi löytyy!

Kasvisruokaa.fi:n lukijoille tämä salaatti on tutun helppo arkiruoka, joka ei vaadi kikkailua mutta tarjoaa aitoja, puhtaita makuja. Ota mukaan parhaat kesäiset kasvikset ja anna niiden puhua puolestaan.