1. Kuumenna uuni 200 °C:een. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla.
2. Valmista pohja: sekoita vehnäjauho, sokeri ja leivinjauhe keskenään. Lisää pehmeä voi ja kananmunat, ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Levitä taikina tasaisesti leivinpaperoidulle pellille.
3. Valmista rahkatäyte: yhdistä rahka, sokeri, kananmunat ja sitruunan raastettu kuori sekä puristettu mehu. Sekoita hyvin ja kaada pohjan päälle tasaisesti.
4. Kuori klementiinit ja leikkaa ne viipaleiksi. Asettele viipaleet rahkatäytteen päälle kauniisti riveihin tai haluamallasi tavalla.
5. Paista uunin keskitasolla noin 25–30 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja pinta on saanut kauniin kullanruskean värin.
6. Anna piirakan jäähtyä hetki ennen leikkaamista. Voit halutessasi sirotella päälle tomusokeria tai raastettua sitruunankuorta koristeeksi.
7. Leikkaa pellillinen paloiksi ja tarjoile sellaisenaan tai kermavaahdon kanssa.

Tämä upea pellillinen rahkapiirakkaa on juuri sellainen leivonnainen, joka tuo hymyn kaikkien kasvoille. Rapea pohja, pehmeä rahkatäyte ja mehevät klementiiniviipaleet päällä – yhdistelmä on yksinkertaisesti voittamaton.

Kasvisruokailijoille tämä piirakka on täydellinen valinta niin arjen kahvipöytään kuin viikonlopun vierastarjoiluunkin. Sitruunan raikas maku pitää täytteen keveänä, ja klementiinin hedelmäisyys tuo ihanaa mehevyyttä jokaiseen palaan.

Peltikoossa valmistaminen on loistava idea, kun väkeä on paljon – saat kerralla runsaasti annoksia ilman lisävaivaa. Kokeile tätä perinteistä reseptiä uudelleen tulkittuna kasvisruokailijoiden rakastavaksi herkkuhetkeksi!