1. Esilämmitä uuni 200 asteeseen. Vuoraa leivinpaperi reunallisella uunipellille ja voitele se kevyesti.
2. Sulata pinaatti pakastimesta tai käytä tuoretta pinaattia. Purista ylimääräinen neste pois huolellisesti ja hienonna pinaatti karkeaksi.
3. Erottele munankeltuaiset ja -valkuaiset. Vatkaa keltuaiset suolan ja pippurin kanssa kuohkeaksi. Sekoita joukkoon pinaatti sekä parmesaani tai muruinen suolajuusto.
4. Vatkaa valkuaiset puhtaassa kulhossa kovaksi vaahdoksi. Nostele valkuaisvaahto varovaisesti pinaattiseoksen joukkoon, jotta rakenne pysyy ilmavana.
5. Levitä taikina tasaisesti valmistetulle pellille. Paista uunin keskitasolla noin 12–15 minuuttia, kunnes pinta on kimmoisaa ja kevyesti kullanruskea.
6. Kumoa paistettu levy leivinpaperille, joka on ripoteltuna kevyesti parmesaanilla. Anna jäähtyä muutama minuutti.
7. Valmista täyte: sekoita tuorejuusto, silputut yrtit (esim. ruohosipuli ja basilika) ja mausta suolalla ja pippurilla. Lisää halutessasi paistettuja paprikapaloja tai aurinkokuivattuja tomaatteja.
8. Levitä täyte tasaisesti pinaattilevylle jättäen noin 2 cm reuna vapaaksi. Kääri rulla tiukasti leivinpaperin avulla.
9. Kääri rulla leivinpaperiin tai kelmuun ja anna vetäytyä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia ennen leikkaamista.
10. Leikkaa rulla siivuiksi terävällä veitsellä ja asettele kauniisti tarjoilulautaselle. Viimeistele tuoreilla yrteillä ja sitruunanmehulla.

Pinaatti-munakasrulla on yksi niistä resepteistä, jotka näyttävät hienommilta kuin mitä niiden valmistaminen vaatii. Vihreä pinaattipohja käärittynä täyteläisen juustotäytteen ympärille tekee tästä rullauksesta sekä silmää hivelevän että makunystyröitä hemmottelevan kokonaisuuden.

Kasvisruokaa rakastavalle tämä rulla on unelmien arkiruoka – valmistuu nopeasti, on ravitseva ja sopii erinomaisesti myös tarjoilupöytään juhlavampiin hetkiin. Pinaatti tuo kauniin vihreän värin ja miellyttävän maun, joka täydentyy täytteen kermaisen pehmeydellä.

Rullaa voi täyttää monin eri tavoin: tuorejuustosta fetaan, tuoreista yrteistä paahdettuihin paprikoihin. Tämä on kasvisruoanlaiton parhaimmistoa – yksinkertaista, mutta vaikuttavaa.