1. Pese parsat huolellisesti ja napsauta puumainen kanta pois. Tarvittaessa kuori sitkeät kohdat tai halkaise paksut parsat pitkittäin. Pese sitruuna ja kuivaa se talouspaperilla.
2. Valmista taikina: sekoita juustoraaste ja kermaviili keskenään ja sulata ne notkeaksi massaksi. Lisää mantelijauhe sekä muna ja sekoita tasaiseksi. Levitä taikina lusikalla tai sormilla leivinpaperille pellille noin sentin paksuiseksi levyksi.
3. Valmista täyte sekoittamalla kermaviili ja tuorejuusto tai sulatejuusto keskenään – yhteensä noin 2 dl seos. Levitä täyte taikinan päälle ja jätä reunoille noin 2–3 senttiä tyhjää, jotta voit taittaa ne täytteen päälle myöhemmin.
4. Asettele parsat täytteen päälle tasaisesti. Raasta sitruunankuori parsapatjan päälle ja mausta reippaasti merisuolalla sekä rouhitulla mustapippurilla.
5. Taita taikinan reunat varovaisesti täytteen päälle, muotoile galette rustiikkiseksi paketiksi.
6. Paista 175-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia, kunnes pohja on kullanruskea ja kypsä. Kiertoilmauunissa riittää 165 astetta. Seuraa väriä loppuvaiheessa, jottei pohja tummu liikaa.
7. Anna jäähtyä hetki ennen leikkaamista. Tarjoile vihreiden lehtisalaattien ja lisäsitruunan kera.

Parsagalette on kevään kauneimpia kasvisherkkuja – vapaamuotoinen, rustiikki piirakka, jonka pohja on tehty mantelijauhosta, juustoraasteen sulavuudesta ja kermaviilillä sidotusta taikinasta. Kun gluteeniton pohja kohtaa tuoreet parsat ja sitruunankuoren raikkauden, syntyy jotain todella erityistä.

Tämä resepti on täydellinen keväiseen brunssiin tai kevyeen illalliseen. Galette-piirakalle on tyypillistä se, ettei sen tarvitse olla täydellisen pyöreä – juuri epätäydellisyys tekee siitä niin charmantin. Vain hyvät raaka-aineet, käsien työ ja uunin lämpö tarvitaan.

Sitruunankuoriraaste on tässä reseptissä ehdoton – se nostaa koko annoksen uudelle tasolle ja tuo juuri sen kirkkaan, vihreän aromin, joka saa suun vetämään vettä. Tarjoile raikkaiden lehtisalaattien kanssa niin saat täydellisen kevätlautasen.