1. Esilämmitä uuni 200 asteeseen. Voitele piirasvuoka kevyesti.
2. Kauli valmistaikina tai tee oma pohja: sekoita vehnäjauho, voi ja kylmä vesi muruseksi ja paina vuoan pohjalle ja reunoille. Pistele haarukalla.
3. Esipaistha pohjaa uunissa n. 10 minuuttia, kunnes se on hieman kuivunut mutta ei vielä ruskistunut.
4. Puhdista tuoreet parsat ja katkaise kovat tyvet pois. Blanssoi parsoja kiehuvassa vedessä 2–3 minuuttia, kunnes ne ovat juuri pehmenneet mutta säilyttävät kirkkaan värinsä. Valuta ja kuivaa kevyesti.
5. Vatkaa kulhossa munat, kerma, suola, mustapippuri ja halutessasi ripaus muskottipähkinää tasaiseksi seokseksi.
6. Murusta tai siivuta vuohenjuusto pohjalle esipaistettuun piiraskuoreen.
7. Asettele parsat kauniisti juuston päälle – voit leikata ne lyhyemmiksi tai jättää pitkiksi riippuen vuoan koosta.
8. Kaada munaseos täytteen päälle tasaisesti.
9. Paista uunissa 200 asteessa noin 25–30 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja pinta on kauniisti kullanruskea.
10. Anna piirakan vetäytyä 5–10 minuuttia ennen tarjoilua. Koristele tuoreella timjamilla tai basilikalla.

Tämä parsa-vuohenjuustopiirakka on kasvissyöjän unelma keväisin ja kesäisin. Vihreät parsat ja kermainen vuohenjuusto muodostavat täydellisen liiton, josta syntyy maukas ja elegantti suolainen piirakka – sopii niin arkipöytään kuin viikonlopun brunssille.

Kasvisruokaa.fi:n lukijoille tämä resepti on erityisen rakas, sillä se todistaa, että lihaton ruoanlaitto voi olla sekä yksinkertaista että vaikuttavaa. Tuoreet parsat tuovat piirakkaan raikkautta ja luonnollista makeutta, joka tasapainottaa vuohenjuuston tanakkaa suolaisuutta täydellisesti.

Valmistusaika on alle tunnin, joten tämä piirakka sopii myös kiireiselle arkiviikolla. Tarjoile se raikkaan vihersalaatin kanssa, niin ruoka on valmis – visuaalisesti upea ja maullisesti monipuolinen.