1. Valmistele parsa: Huuhtele vihreä parsa kylmällä vedellä. Taita tai leikkaa pois puiset tyvet. Kuivaa parsavarsit talouspaperilla.
2. Vaahdota feta: Murenna fetajuusto monitoimikoneen tai sauvasekoittimen kulhoon. Lisää joukkoon kreikkalainen jugurtti, tilkka oliiviöljyä ja mustapippuria. Sekoita tasaiseksi, ilmavaksi vaahdoksi. Maista ja säädä maku tarvittaessa.
3. Paista parsa: Kuumenna öljy pannulla tai grillipannulla keskilämmöllä. Lisää parsavarsit pannulle ja paista noin 4–6 minuuttia, käännellen välillä, kunnes ne ovat kauniin kullankeltaisia ja juuri sopivan pehmeitä, mutta yhä rapeita.
4. Mausta: Purista paistetun parsan päälle reilusti sitruunamehua ja ripottele päälle hieman merisuolaa sekä mustapippuria myllystä.
5. Kokoa annos: Levitä vaahdotettu feta laakealle tarjoilulautaselle tai -vadille isoksi kerrokseksi pohjaksi. Asettele paistettu parsa fetatahnan päälle.
6. Viimeistele ja tarjoile: Raasta päälle sitruunankuorta, valuta ohut loraus laadukasta neitsytoliiviöljyä ja ripottele halutessasi päälle chiliflakkeita tai tuoreita yrttejä kuten timjamia tai minttua. Tarjoile heti.

Kun parsakausi koittaa, ei tarvita paljon muuta kuin tuoreet varsiparsaat ja kunnollinen fetajuusto, niin syntyy annos, joka ilahduttaa sekä silmää että makuhermoja. Tässä reseptissä vihreä parsa yhdistetään ilmavaksi vaahdotettuun fetaan, jolloin lopputulos on samalla sekä raikas että täyteläinen.

Vaahdotettu feta on kasvisruoanlaiton piilotähti – se on helppo valmistaa, mutta tekee annoksesta todella juhlallisen. Pehmeä, kermainen fetatahna toimii täydellisesti pohjakasteikkeena parsalle, ja yhdistelmä sopii niin aamiaiselle, kevyeksi lounasruoaksi kuin alkupalaksi illallispöytään.

Kasvisruokaa.fi:n lukijoille tämä annos on täydellinen keväinen herkku – puhtaita makuja, värikkyyttä ja rakennetta, joka tulee kokonaan kasvikunnan parhaista antimista. Lisää päälle hieman sitruunankuorta ja laadukasta oliiviöljyä, niin annos on valmis.