1. Pese avomaankurkut huolellisesti. Kuori ne tarvittaessa ja viipaloi mahdollisimman ohuiksi siivuiksi – mandoliini tekee tämän vaivattomasti.
2. Mittaa kannelliseen lasipurkkiin tai kannelliseen kulhoon väkiviinaetikka, vesi, sokeri ja suola. Sulje kansi ja hölskytä reippaasti, kunnes sokeri ja suola ovat liuenneet nesteeseen.
3. Huuhtele tuore tilli ja hienonna se karkeasti. Lisää kurkkuviipaleet ja tilli etikkaliemeen. Sekoita varovasti.
4. Anna kurkun maustua jääkaapissa vähintään 30 minuuttia – mitä pidempään, sitä syvempi maku. Ihanteellinen maustumisaika on 1–2 tuntia.
5. Nosta mummonkurkut tarjolle suoraan kylmänä kasvislisukkeen roolissa, ruisleivän päälle tai osana kesäistä salaattipöytää. Säilyvät jääkaapissa 2–3 päivää.

Vinkki: Kokeile lisätä joukkoon muutama sinapinsiemen tai ohut viipale punasipulia – ne tuovat mummonkurkuille modernin twist-vivahteen!

Mummonkurkut ovat yksi suomalaisen kesän rakkaimmista kasvisherkuista – yksinkertaisia, raikkaita ja täynnä nostalgiaa. Ohut kurkkuviipale, hapan etikka, makea sokeri ja tuore tilli luovat yhdessä tasapainon, joka maistuu joka kerta täydelliseltä. Tämä vegaaninen klassikko on ollut suomalaisilla pöydillä sukupolvesta toiseen.

Kasvisruokaa.fi:n lukijat tietävät, että yksinkertaiset kasvislisukkeet voivat olla kaikkein maukkaimpia. Mummonkurkut ovat juuri sitä – minimalistinen resepti, jossa kasviksen oma raikkaus pääsee täysin oikeuksiinsa. Pikkelöinti on myös erinomainen tapa valmistaa kasviksia etukäteen: valmista isompi satsi ja nauti päivien ajan.

Tarjoa mummonkurkut kasvisruokien lisukkeena, ruisleivän päällä tuorejuuston kanssa tai osana kesäistä kasvisvoileipäpöytää. Ne sopivat myös erinomaisesti täysjyvävohveleiden tai grillattavien kasvisten kaveriksi.