1. Pese aprikoosit huolellisesti ja kuivaa ne talouspaperilla. Halkaise aprikoosit puolikkaiksi ja poista kivet.
2. Valmista mascarpone-täyte: sekoita kulhossa mascarpone, vaniljasokeri ja loraus brandya (tai sitruunamehua alkoholittomassa versiossa). Sekoita tasaiseksi ja kuohkeaksi.
3. Lusikoi mascarpone-täyte reilusti jokaisen aprikoosipuolikkaan kivikuoppaan.
4. Asettele täytetyt aprikoosit tarjoilulautaselle tai kauniiseen kulhoon.
5. Viimeistele halutessasi ohuella hunajatilkalla ja tuoreilla mintunlehdillä tai rouhaisulla pähkinöitä päälle.
6. Tarjoile heti tai säilytä jääkaapissa enintään pari tuntia ennen tarjoilua.

Kun kesä on parhaimmillaan ja aprikoosit kypsyvät meheviksi, on aika loihtia pöytään jälkiruoka, joka on yhtä kaunis kuin se on yksinkertainen. Täytetyt aprikoosit ovat kasvisruoanlaiton parhaimmistoa: muutamalla raaka-aineella syntyy annos, joka näyttää juhlalta mutta valmistuu muutamassa minuutissa.

Täytteenä toimii kermainen mascarpone, joka maustetaan tilkalla brandya ja vaniljasokerilla. Halutessasi voit korvata mascarponeen ranskankermalla tai kreikkalaisella jogurtilla – molemmat toimivat erinomaisesti. Maustevaihtoehdot ovat runsaat: sitruunankuori tuo raikkautta, tuore inkivääri piristää, ja vanilja syventää makua ihanasti.

Tämä resepti sopii loistavasti kasvisruokavaliota noudattaville. Aprikoosit ovat täysin kasvisystävällinen sesonkihedelmä, ja täyte on helppo räätälöidä omien mieltymysten mukaan. Tarjoile sellaisenaan tai viimeistele hunajalla ja tuoreilla mintunlehdillä.