1. Poista maissintähkistä tarvittaessa lehdet ja rihmat. Keitä maisseja kiehuvassa vedessä noin 10 minuuttia tai grillaa suoralla lämmöllä noin 15 minuuttia, kunnes jyvät ovat kypsät ja saavat hieman väriä.
2. Anna maissien jäähtyä hetki. Aseta tähkä leikkuulaudan päälle pystyyn ja leikkaa veitsellä jyvät irti tähkästä myötäillen kovaa sisusta.
3. Halkaise kirsikkatomaatit puoliksi. Kuori punasipuli ja leikkaa se mahdollisimman ohuiksi siivuiksi tai puolirenkaiksi.
4. Murenna fetajuusto karkeaksi muruksi käsin tai haarukalla.
5. Yhdistä kulhossa maissinjyvät, kirsikkatomaatit, punasipuli ja murennettu feta. Sekoita varovasti.
6. Lisää oliiviöljy ja tuoreen limen mehu. Mausta suolalla ja rouhitulla mustapippurilla. Maista ja säädä happoisuutta tai suolaisuutta mieleiseksesi.
7. Hienonna korianteri tai lehtipersilja ja sekoita salaattiin. Halutessasi lisää tuoretta chiliä renkaiksi leikattuna tai ripaus chilirouhetta tuomaan lämpöä.
8. Tarjoile heti tai anna maustua jääkaapissa 15–20 minuuttia ennen tarjoilua.

Tuore maissi on kesän makeimpia herkkuja – se maistuu parhaimmillaan lähes karkilta. Kun se yhdistetään raikkaaseen limemehuun, saftisiin kirsikkatomaatteihin ja mureaan fetajuustoon, syntyy salaatti, joka sopii niin grillijuhliin kuin arkiselle lounaalle.

Tämä maissisalaatti on täysin kasvisruokaa ja loistaa erityisesti kesäkeittiössä. Voit kypsentää maissin joko grillissä savuisen aromin saamiseksi tai keittämällä – molemmat tavat toimivat mainiosti. Tuore korianteri tai lehtipersilja tuo salaatille vihreää raikkautta.

Parhaan lopputuloksen saat tuoreilla maissintähkillä, mutta resepti onnistuu myös pakastetuilla maissinjyvillä kiireisenä arki-iltana. Kokoa salaatti hetkeä ennen tarjoilua, jotta maut pysyvät elävinä ja tekstuurit raikkaana.