1. Valmista lettutaikina: Sekoita kulhossa vehnäjauhot ja suola. Lisää munat ja sekoita tasaiseksi. Lisää maito pikkuhiljaa koko ajan sekoittaen, kunnes taikina on sileää ja juoksevaa. Lisää lopuksi voisula tai rypsiöljy. Anna taikinan levätä huoneenlämmössä noin 15–20 minuuttia.
2. Valmista omenatäyte: Kuori omenat ja poista siemenkodat. Leikkaa omenat pieniksi kuutioiksi. Sulata voi pienessä kattilassa keskilämmöllä ja lisää omenapalat. Ripottele päälle sokeri ja kaneli. Kypsennä seosta miedolla lämmöllä noin 10–15 minuuttia, kunnes omenat ovat pehmenneet ja täyte on saanut hieman karamellisoituneen pinnan. Maista ja lisää sokeria tai kanelia tarpeen mukaan.
3. Paista letut: Kuumenna paistinpannu keskilämmölle ja voitele se kevyesti voilla tai öljyllä. Kaada lettutaikinaa ohut kerros pannulle ja pyöritä pannua, jotta taikina levittyy tasaisesti. Paista lettu noin 1–2 minuuttia, kunnes reunat alkavat irtoilla ja pinta näyttää kypsältä. Käännä ja paista toiselta puolelta vielä minuutti. Jatka, kunnes taikina on käytetty loppuun. Pidä valmiit letut lämpiminä folion alla.
4. Kokoa annokset: Aseta lettu lautaselle, lusikoi omenatäytettä letun päälle ja kääri tai taittele lettu. Tarjoile halutessasi vaniljajäätelön, kermavaahdon tai tuoreen mintun kera.

Letut kuuluvat suomalaiseen ruokakulttuuriin yhtä kiinteästi kuin koivut maisemaan. Ne ovat yksinkertaisia, rakastettuja ja helppo valmistaa – ja parasta on, että ne ovat luonnostaan kasvisruokaa. Tässä reseptissä klassinen, ohut lettu saa rinnalleen lämpimän omenatäytteen, joka tuoksuu kanelilta ja maistuu syksyiseltä lohdulta.

Tavallisimmat lettutäytteet – hillot, kermavaahto ja jäätelö – ovat toki hyviä, mutta pannulla kypsennetty omenatäyte nostaa arkiletun aivan uudelle tasolle. Täyte on nopea tehdä samaan aikaan kun paistat letut, ja se sopii täydellisesti lämpimänä juuri paistettuja lettuja käärittyyn täytteeseen.

Kasvisruokaa.fi:n hengessä tämä resepti muistuttaa, että parhaissa kasvisruuissa ei tarvita lihaa – ainoastaan hyvät raaka-aineet ja pieni rakkaus kokkauksen suhteen. Nämä letut sopivat yhtä hyvin aamupalaksi, välipalaksi kuin jälkiruuaksikin.