1. Keitä pasta runsaasti suolatussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan al denteksi. Säästä noin 1 dl keitinvettä ennen valuttamista.
2. Huuhtele kesäkurpitsat ja leikkaa ne ohuiksi puolikuiksi tai pieniksi kuutioiksi.
3. Kuumenna oliiviöljy suuressa pannussa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kuullota noin minuutin ajan, kunnes tuoksu vapautuu.
4. Lisää kesäkurpitsapalat pannulle. Mausta kurkumalla, suolalla ja mustapippurilla. Paista 4–5 minuuttia, kunnes kesäkurpitsa on juuri ja juuri pehmentynyt mutta säilyttää rakenteensa.
5. Lisää valutettu pasta pannulle kesäkurpitsan joukkoon. Sekoita hyvin ja lisää tarvittaessa hieman keitinvettä, jotta kastike tarttuu pastaan kauniisti.
6. Maista ja säädä maustetasapaino mieleiseksesi.
7. Annostele pasta lautasille. Viimeistele reilusti raastetulla parmesanilla ja tuoreilla basilikalehdillä. Halutessasi lorauta päälle hieman laadukasta oliiviöljyä ennen tarjoilua.

Tämä kurkuma-kesäkurpitsapasta on juuri sellainen arki-illan pelastaja, jota kasvisruokailija kaipaa: valmis alle puolessa tunnissa, mutta silti täynnä luontevia makuja ja iloisia värejä. Kurkuma antaa kastikkeelle kauniin kultaisen sävyn ja hieman maanläheistä lämpöä, kun taas kesäkurpitsa tuo mukaan raikkautta ja kevyttä rakennetta.

Kasvisruokaa.fi:n hengessä tässä reseptissä kasvikset ovat tähtiä – pasta toimii herkullisena alustana, joka imee itseensä kaikki aromaattiset maut. Viimeistelyyn käytetyt tuoreet basilikalehdet ja parmesanraaste nostavat annoksen uudelle tasolle. Tämä on ruoka, jota on helppo rakastaa.

Haluatko tehdä annoksesta vegaanisen? Korvaa parmesanjuusto kasviperäisellä vaihtoehdolla tai paahdetuilla cashewpähkinöillä – tulos on yhtä herkullinen!