1. Valmista kastike: sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään suuressa kulhossa, kunnes miso on täysin liuennut ja kastike on tasainen.
2. Keitä soba-nuudelit: kuumenna isossa kattilassa runsaasti vettä kiehuvaksi ja keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan, yleensä noin 4–5 minuuttia.
3. Jäähdytä nuudelit: nosta keitetyt nuudelit välittömästi kylmään veteen ja sekoita kevyesti, jotta kypsyminen pysähtyy ja nuudelit säilyvät kimmoisan napakkoina. Valuta hyvin.
4. Yhdistä nuudelit kastikkeeseen: lisää valutetut nuudelit kastike-kulhoon ja sekoita, jotta jokainen nuudeli saa kastiketta ympärilleen.
5. Lisää salaatin muut ainekset: laita kurkun viipaleet, silputtu korianteri ja ohueksi viipaloitu ruohosipuli kulhoon. Sekoita hellästi, kunnes kaikki on tasaisesti kastikkeessa.
6. Viimeistele ja tarjoile: siirrä salaatti lautaselle tai kauniiseen laakeaan kulhoon. Koristele seesaminsiemenillä ja ruohosipulisilpulla. Tarjoile heti.

Tämä värikäs kurkkusalaatti vie makumatkalle suoraan Aasian street food -kulttuuriin – ilman lihaa ja täysin kasvisravintoon sopivana. Soba-nuudelit imevät itseensä upeasti umamisella miso-chiliöljykastikkeella maustettua lientä, ja tuore kurkku tuo kaiken kaveriksi raikasta, vesipitoista viileyttä.

Kastike rakentuu yksinkertaisista, mutta viisaasti valituista aineksista: vaalea misotahna antaa syvyyttä, riisietikka pirteyttä ja seesaminsiemenöljy pähkinäistä pyöreyttä. Tuore inkivääri ja valkosipuli nostavat kokonaisuuden toiselle tasolle – tämä on juuri se ruoka, jota haluat tehdä uudelleen ja uudelleen.

Annos sopii mainiosti sekä täyttäväksi lounaaksi yhdelle että jaettavaksi lisukkeeksi kahden kesken. Se on vegaaninen, munaton ja maitovapaa – kasvisruokaa parhaimmillaan.