Kotitekoinen lavash-leipä

1. Mittaa kulhoon jogurtti ja vesi. Lämmitä seos kädenlämpöiseksi (noin 37 °C). Murenna hiiva nesteeseen ja sekoita, kunnes se on liuennut. Lisää hunaja, suola ja rypsiöljy ja sekoita hyvin.
2. Lisää vehnäjauhot vähitellen nesteen joukkoon. Älä kaada kaikkia jauhoja kerralla – tavoitteena on löysä, hieman tarttuva mutta sitkeä taikina. Vaivaa taikina tasaiseksi. Peitä kulho liinan alla ja anna kohotuta lämpimässä paikassa noin 30 minuuttia.
3. Kumoa kohonnut taikina jauhotetulla alustalla ja jaa se 12 yhtä suureen palaan. Nosta palat leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Jauhota palojen pinnat kevyesti ja taputtele ne käsin litteiksi, pyöreiksi leiviksi. Anna kohota vielä 30 minuuttia.
4. Kuumenna uuni 230 °C:een. Pistele jokaisen leivän pinta tiheästi haarukalla – näin höyry pääsee ulos eikä leipä paisu liikaa. Voitele pinnat kevyesti vatkatulla kananmunan keltuaisella ja ripottele päälle reilusti seesaminsiemeniä.
5. Paista uunin keskitasolla noin 12–15 minuuttia, kunnes leivät ovat kauniin kullanruskeita ja kypsän kuuloisia napautettaessa. Tarjoile lämpimänä mezepöydän yhteydessä: hummuksen, falafelin, oliivien, tuoreiden yrttien ja maustetun jogurtin kanssa.

Lavash on Lähi-idästä ja Turkista tuttu ohut, pehmeä leipä, jonka salaisuus piilee jogurttipohjaisessa taikinassa. Kun jogurtti korvaa osan vedestä, leivästä tulee ihanan sitkeää ja kosteaa – täsmälleen sellaista, johon on hauska dipata hummusta tai kääriä täytteitä sisään.

Kasvisruokailijan mezepöydässä lavash on korvaamaton. Se sopii yhteen kaikkien klassisten kasvispohjaisten lisäkkeiden kanssa: baba ghanuushin, tzatzikin, paahdettujen paprikalevitteiden, kikhernedippien ja marinoitujen vihannesten kanssa. Tee kerralla iso satsi – leivät katoavat pöydästä nopeasti!

Taikina kohoaa kahdessa erässä, joten kannattaa varata hieman aikaa. Aktiivinen työ on silti vain noin 15 minuuttia, ja lopputulos palkitsee vaivannäön monin kerroin.