1. Valmista chimichurri: Hienonna runsas kourallinen tuoretta persiljaa ja korianteria. Sekoita ne kulhossa 2 hienonnetun valkosipulinkynnen, 1 pienen punaisen chilin (siemenet poistettuna), 3 rkl oliiviöljyn, 1 rkl punaviinietikan ja ripauksen suolan kanssa. Anna maustua vähintään 15 minuuttia.
2. Valmistele täytteet: Leikkaa kesäkurpitsa ohuiksi siivuiksi mandoliinilla tai terävällä veitsellä. Leikkaa punainen sipuli ohuiksi renkaiksi. Murusta fetajuusto pieneksi.
3. Paista kesäkurpitsasiivut: Kuumenna grillipannu tai uuni 220 asteeseen. Sivele kesäkurpitsasiivut oliiviöljyllä ja mausta suolalla sekä pippurilla. Grillaa tai paahda noin 3–4 minuuttia per puoli, kunnes saavat kauniin värin.
4. Kokoa flatbread: Levitä flatbread-pohjalle ohut kerros chimichurrikastiketta. Lado päälle grillattuja kesäkurpitsasiivuja, punasipulirenkaita ja murustettua fetaa.
5. Paista: Nosta flatbread 220-asteiseen uuniin tai grilliin 8–10 minuutiksi, kunnes reunat ovat rapeita ja täytteet lämpöisiä.
6. Viimeistele ja tarjoile: Lusikoi päälle runsaasti lisää chimichurrikastiketta. Koristele tuoreella korianterilla tai persiljalla. Tarjoile heti kuumana.

Kesäkurpitsa on yksi kesän ihanimmista kasviksista: miedon makuinen, monikäyttöinen ja parhaimmillaan yksinkertaisesti valmistettuna. Tässä reseptissä se saa loistaa rapean flatbread-pohjan päällä, koristettuna tulisella ja yrttisellä chimichurrikastikkeella.

Chimichurri on alun perin eteläamerikkalainen kastike, jossa tuoreet yrtit – persilja ja korianteri – sekoitetaan valkosipulin, chilen ja oliiviöljyn kanssa. Kasvisruokailijalle se on täydellinen tapa tuoda syvyyttä ja raikkautta kasvispainotteisiin annoksiin ilman lihaa. Yhdistettynä fetajuustoon ja punasipuliin tulos on värikäs, aromirikas ja täyttävä.

Flatbread valmistuu nopeasti – oli sitten kiire tai ei. Se sopii erinomaisesti niin arki-iltana kevyeksi illalliseksi kuin grillibileiden tähtiateriaksi. Kokeile ja ihastu!