1. Viipaloi pestyt kesäkurpitsat, valmiiksi keitetyt ja jäähdytetyt perunat, kypsät tomaatit sekä mozzarellapallot noin puolen sentin paksuisiksi siivuiksi. Pyri tekemään viipaleista tasapaksuja, jolloin paistos kypsyy tasaisesti.
2. Valmista yrttipesto itse tai käytä kaupan laadukasta valmispestoa. Kotitekoinen pesto syntyy tuoreesta basilikasta, pinjansiemenistä, parmesanista, valkosipulista ja oliiviöljystä.
3. Öljyä uunivuoka kevyesti. Lado vuokaan vuorotellen kesäkurpitsaviipaleita, perunaviipaleita, tomaattiviipaleita ja mozzarellasiivuja, kunnes kaikki ainekset on käytetty. Anna kerrosten limittyä hieman toistensa päälle.
4. Lusikoi tai valuta pesto tasaisesti viipaleiden päälle. Ripottele halutessasi pinnalle hieman suolaa ja mustapippuria sekä loraus oliiviöljyä.
5. Paista 225-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes mozzarella on sulanut ja reunat saavat kauniin värin. Vaihtoehtoisesti nosta vuoka grillin epäsuoralle lämmölle – saat savuisan, kesäisen maun.
6. Anna paistoksen levätä muutama minuutti ennen tarjoilua. Koristele tuoreilla yrteillä, kuten basilikalla tai oreganolla, ja tarjoile sellaisenaan tai raikaan vihreiden salaatin kera.

Kun kasvimaa tai kauppakassi pursuaa kesäkurpitsaa ja tomaatteja, tämä uunipaistos on juuri oikea ratkaisu. Kerrokselliset viipaleet, sulavaa mozzarellaa ja tuoksuva pesto muodostavat yhdessä aterian, joka on sekä silmälle kaunis että makunystyröitä hivelevä.

Kasvisruoaksi tämä paistos on hämmästyttävän täyttävä – keitetyt perunat tuovat ruokaan mukavaa rakennetta ja pitävät nälän poissa. Parhaimmillaan ruoka maistuu silloin, kun käytät tuoreita, kypsiä tomaatteja ja aromikasta pestoa joko itse tehtynä tai laadukkaana kaupan versiona.

Halutessasi voit nostaa uunivuoan suoraan grilliin – epäsuoralla lämmöllä valmistettu paistos saa ihanan savuisan vivahteen, joka tekee siitä entistäkin paremman kesäjuhlaruoan. Kokeile, niin huomaat eron!