1. Keitä pasta paketin ohjeen mukaan al denteksi suolatussa vedessä. Säästä muutama desi pastavettä ennen valuuttamista.
2. Pese kesäkurpitsa ja leikkaa se ohuiksi puolikuiksi tai pieniksi kuutioiksi.
3. Kuumenna oliiviöljy isolla paistinpannulla keskilämmöllä. Lisää kesäkurpitsa ja kuullota noin 5–7 minuuttia, kunnes palaset ovat pehmeitä ja saaneet hieman väriä.
4. Murustele fetajuusto pannulle kesäkurpitsan joukkoon. Sekoita kevyesti ja anna fetan pehmetä hiukan lämmön vaikutuksesta.
5. Lisää valutettu pasta pannulle. Jos koostumus tuntuu kuivalta, lisää lorauksittain säästettyä pastavettä ja sekoita, kunnes muodostuu silkkinen kastike.
6. Mausta mustapippurilla ja tarvittaessa ripauksenlla suolaa – muista, että feta on jo itsessään suolainen.
7. Nosta pasta lautasille ja viimeistele runsaalla määrällä tuoreita mintunlehtiä sekä halutessasi loraukella laadukasta oliiviöljyä ja sitruunan kuoriraasteella.

Kesä tarjoaa meille parhaimmillaan juuri tällaisia hetkiä: jääkaapista löytyy reilut kesäkurpitsanpalat, kaapissa odottaa fetajuusto, ja puutarhasta voi nyppiä tuoreita mintunlehtiä. Näistä syntyy täydellinen arki-illan pasta, joka valmistuu ennen kuin ehdit edes kunnolla nälkäiseksi tulla.

Kesäkurpitsan ja fetan liitto on italialaisen keittiön klassikoita – pehmeä, suolainen juusto sulautuu lämpenevään pastaan ja luo kermaisen kastikkeen ilman yhtään kermaa. Tuore minttu nostaa kokonaisuuden aivan uudelle tasolle: sen kirpeys tasapainottaa fetan suolaisuuden ja tekee annoksesta yllättävän raikas.

Tämä resepti sopii mainiosti myös niille, jotka haluavat kokeilla kasvisruokaa ilman, että tarvitsee luopua täyteläisestä mausta. Nopeudessaan ja helppoudessaan se on yksi niistä resepteistä, jotka päätyvät pysyvästi arkiruokaviikon vakiovalikoiman.