1. Marinoi tofu: Leikkaa tofu n. 2 cm kuutioiksi ja laita kulhoon. Sekoita marinadi: oliiviöljy, sitruunamehu, valkosipuli, hienonnettu basilika, persilja, suola ja mustapippuri. Kaada marinadikastike tofun päälle ja anna maustua vähintään 30 minuuttia – mielellään tunnin.
2. Keitä perunat: Pese uudet perunat huolellisesti. Keitä suolatussa vedessä kypsiksi (n. 15–20 min). Valuta ja anna jäähtyä hieman, sitten halkaise tai lohko puoliksi.
3. Valmistele tomaatit: Leikkaa tomaatit lohkoiksi tai puolita kirsikkatomaatit. Ripottele päälle hieman merisuolaa ja anna seistä hetki, jotta maut vapautuvat.
4. Paista tofu: Kuumenna öljy pannulla keskilämmöllä. Nosta tofukuutiot pannulle ja paista 3–4 minuuttia per puoli, kunnes pinta on kullanruskea ja rapea. Lorauta loppu marinadikastike pannulle aivan kypsennyksen lopussa.
5. Kokoa salaatti: Asettele salaatinlehdet tai rucola laakealle tarjoiluvadille. Lisää päälle perunat, tomaatit ja paistetut tofukuutiot.
6. Viimeistele: Pirskota päälle oliiviöljyä ja sitruunamehua. Lisää tuoreita yrttejä – basilikaa, persiljaa tai timjamia. Halutessasi koristele kapristen tai punasipulirenkailla. Tarjoile heti.

Kun kesä on parhaimmillaan ja torit täyttyvät mehevistä tomaateista sekä uusista perunoista, on aika koota salaatti, joka puhuu puolestaan. Tässä reseptissä pääosassa ovat kauden parhaat kasvikset, joiden rinnalle nostetaan tuoreilla yrteillä marinoitu tofu – proteiinipitoinen ja täynnä makua.

Yrttimarinadi tekee tofusta aivan erityistä: basilika, persilja ja sitruuna uppoavat tofukuutioihin, jolloin jokaiseen suupalaan tiivistyy puutarhan tuoreus. Salaatti toimii täydellisenä kesälounaana, piknikeväänä tai kevyenä illallisena – yksinkertainen, mutta vaikuttava.

Kasvisruokaa.fi:n hengessä tämä annos on täysin kasvipohjainen, sesongin mukainen ja helppo koota vaikka tunnin varoitusajalla. Lisää halutessasi paahdettuja pinjansiemeniä tai kapriksia pikanttia potkua varten.