1. Valmistele kasvikset: Pese ja kuutioi varhaisperunat noin 1–2 cm:n paloiksi. Jos olet keittänyt niitä etukäteen, tämä sujuu nopeasti. Viipaloi retiisit ohuiksi siivuiksi, silppua varhaissipulit ja hienonna valkosipulinkynnet.
2. Paahda perunat: Kuumenna oliiviöljy suuressa paistinpannussa tai valurautapannussa keskilämmöllä. Lisää perunakuutiot ja paista niitä 8–10 minuuttia, käännellen silloin tällöin, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
3. Lisää muut kasvikset: Lisää pannulle paprikakuutiot ja varhaissipulit. Paista vielä 3–4 minuuttia, kunnes paprikat pehmenevät hiukan mutta säilyttävät ryhdikkyytensä.
4. Mausta ja viimeistele: Lisää pannulle valkosipuli, savupaprikajauhe ja täysmustapippuri. Sekoita hyvin. Lisää lopuksi tuore pinaatti tai lehtikaali ja anna sen kuihtua lämmön vaikutuksesta noin 1–2 minuuttia.
5. Lisää retiisit ja yrtit: Nosta pannu liedeltä ja lisää retiisiviipaleet sekä runsaasti tuoreita yrttejä – tilliä, ruohosipulia tai persiljaa. Retiisit pysyvät rapeampina, kun ne lisätään lopuksi.
6. Tarjoile: Annostele lautasille ja lisää päälle halutessasi kaunis kananmuna (paistettu tai pehmeäksi keitetty) tai jätä annos täysin vegaaniseksi. Purista lopuksi sitruunamehua päälle ja tarjoile heti.

Kun kesä on parhaimmillaan ja torit pursuavat tuoreita kasviksia, on aika tarttua pannuun ja tehdä jotain erityistä ylijääneistä varhaisperunoista. Kasvispyttipannu on täydellinen tapa hyödyntää kesän ensisatoa – retiisejä, varhaissipulia, tuoreita yrttejä ja kaikkea sitä ihanan vihreää, mitä puutarhasta tai lähitorilta löytyy.

Tämä resepti on vegaaniystävällinen versio klassisesta pyttipannusta, jossa lihan sijaan loistavat kasvikset eri muodoissaan. Varhaisperunat paahtuvat pannulla kullanruskeiksi, ja niiden seuraan lisätään rapeita paprikoita, pinaattia ja tuoksuvia yrttejä. Lopputulos on värikäs, ravitseva ja nopea arkiruoka, joka valmistuu alle puolessa tunnissa.

Pyttipannu on myös loistava tapa käyttää jääkaapissa lojuvia kasviksia luovasti. Käytä rohkeasti mitä löydät – kesäkurpitsa, herkkusienet tai vaikkapa papu sopivat mainiosti mukaan. Tärkeintä on tuore, sesongin mukainen lähestymistapa ja hyvä kuuma pannu.