1. Valmistele kasvikset: Leikkaa kesäkurpitsa, paprika ja punasipuli ohuiksi siivuiksi tai suikaleiksi. Valuta kokonaiset kuoritut tomaatit siivilässä ja revi ne käsin suuremmiksi paloiksi. Taputtele kuivaksi talouspaperilla.
2. Paahda kasvikset: Levitä kesäkurpitsa, paprika ja punasipuli uunipellille. Pirskota päälle oliiviöljyä, ripottele suolaa, mustapippuria ja kuivattua oreganoa. Paahda 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes kasvikset ovat pehmeitä ja saaneet väriä. Anna jäähtyä hieman.
3. Valmistele leipä: Leikkaa iso pyöreä ciabatta tai maalaisleipä puoliksi vaakasuunnassa. Kaavi sisuksesta hieman leipää pois, jotta täytteet mahtuvat paremmin ja pysyvät paikallaan. Pensselöi molempien puoliskojen sisäpinnat oliiviöljyllä.
4. Kokoa täytteet: Aloita levittämällä alakanteen runsaasti tomaatteja. Lisää päälle paahdettuja kasviksia, tuoretta basilikaa sekä siivuja mozzarellaa tai haloumia. Ripottele päälle hieman sormisuolaa ja mustapippuria. Toista kerrokset, jos täytteitä riittää.
5. Paina ja tarjoile: Aseta yläkansi päälle ja kääri koko leipä tiukasti kelmuun tai leivinpaperiin. Aseta päälle leikkuulauta ja jokin painava esine (esim. mehupullo). Anna levätä huoneenlämmössä vähintään 15–20 minuuttia – tai jääkaapissa jopa tunnin – jotta täytteet painautuvat kauniisti yhteen. Leikkaa lohkoiksi ja tarjoile heti.

Italialainen täytetty leipä on yksi niistä klassikoista, jotka todistavat, että yksinkertainen kasvisruoka voi olla täysin ihastuttavaa. Rapeaan leipään ladotaan kerros kerrokselta mehevää tomaattia, paahdettuja kasviksia, yrttejä ja suolaista juustoa – lopputulos on värikäs ja maukas kokonaisuus, joka sopii yhtä hyvin piknikin eväiksi kuin kiireisen arki-illan ateriaksi.

Tämän reseptin sydämessä ovat laadukkaat kokonaiset kuoritut tomaatit, joiden täyteläinen ja luontaisesti makea maku sitoo kaikki täytteet yhteen. Kasvikset saavat uunissa kauniin värin ja syvän maun, joka nostaa tavallisen leivän aivan uudelle tasolle. Parasta tässä on se, että voit käyttää lähes mitä tahansa kasviksia, joita jääkaapissa sattuu olemaan.

Kasvisruokaa.fi:n hengessä tämä resepti on täysin lihattomat mutta ei yhtään tylsä – päinvastoin. Täyteläiset maut, eriväriset kasvikset ja tuoreiden yrttien tuoksu tekevät tästä leivästä annoksen, jota ei hetken epäröidä tarjoilla vieraillekin.