1. Valmista taikina: Sekoita 250 g vehnäjauhoja, 100 g tomusokeria ja ripaus suolaa kulhossa. Lisää 125 g kylmää voita pieninä kuutioina ja nypi sormin murumaiseksi seokseksi. Lisää 1 kananmuna ja 1 keltuainen sekä 1 tl vaniljauutetta. Sekoita taikina nopeasti yhtenäiseksi palloksi. Kääri kelmuun ja anna levätä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia.
2. Valmistele uuni ja vuoka: Kuumenna uuni 180 °C:een (kiertoilma 160 °C). Voitele 24 cm:n irtopohjavuoka kevyesti voilla ja ripottele hieman jauhoja pohjalle.
3. Valmista ricottatäyte: Valuta 500 g ricottaa hienon siivilän läpi, jotta täyte pysyy sileänä. Sekoita ricotta, 150 g sokeria, 3 kananmunaa, 1 sitruunan raastettu kuori ja mehu, sekä 1 tl vaniljauutetta tasaiseksi seokseksi. Voit lisätä halutessasi 2 rkl tärkkelystä paksumpaa täytettä varten.
4. Kauli taikina: Ota taikina jääkaapista ja jaa se kahteen osaan – noin 2/3 ja 1/3. Kauli suurempi pala kevyesti jauhotetulla alustalla noin 3–4 mm paksuiseksi levyksi. Nosta taikina vuokaan varovasti ja paina se pohjalle sekä reunoille. Leikkaa ylimääräinen taikina pois.
5. Täytä piiras: Kaada ricottaseos taikinapohjan päälle ja tasoita se tasaiseksi lastalla.
6. Tee kansi: Kauli jäljellä oleva taikina levyksi ja leikkaa siitä suikaleita tai kauli kokonainen levy piiraan päälle. Tee perinteinen ristikkokansi leikkaamalla suikaleita ja lomittamalla ne toisiinsa. Voitele pinta vatkatulla munalla kiiltävän pinnan saamiseksi.
7. Paista: Paista uunin keskitasolla noin 40–45 minuuttia, kunnes pinta on kauniin kultainen. Jos pinta tummuu liikaa, peitä foliolla paiston lopuksi.
8. Jäähdytä ja tarjoile: Anna piiraan jäähtyä vuoassaan kokonaan ennen leikkaamista. Parhaimmillaan piiras on huoneenlämpöisenä tai hieman viileänä. Ripottele päälle tomusokeria juuri ennen tarjoilua.

Torta di Ricotta on yksi Italian rakastetuimmista leivonnaisista – yksinkertainen mutta hienostunut piiras, jossa sulavan pehmeä ricottatäyte kohtaa voisen, murenevaan rapean taikinan. Sitruunan kirpeä tuoksu ja vaniljan lempeä aromi tekevät tästä jälkiruuasta todellisen aistielämyksen.

Kasvisruokailijalle tämä piiras on täydellinen valinta: se on täysin lihaton, runsaan kermainen ja sopii niin iltapäiväkahville kuin viikonlopun juhlapöytään. Ricotta on myös mainio proteiinin lähde, ja sen mieto maku toimii erinomaisena pohjana erilaisille makuvivahteille – lisää haluamasi raastettu sitruunankuori tai ripaus kanelia.

Tämä resepti on kasvisruokaa.fi:n versio klassisesta italialaisesta piiraasta, joka valmistuu helposti myös aloittelijalle. Täytteen kirkkaus ja kuoren kultainen väri tekevät siitä myös silmälle kauniin – leikattu viipale paljastaa lumoavan kermaisen sisuksen, jota on vaikea vastustaa.