1. Ota valmistaikina (voi-, lehti- tai torttutaikina) huoneenlämpöön noin 15 minuuttia ennen käyttöä. Lämmitä uuni 200 asteeseen (ylä-alalämpö).
2. Kauli tai levitä taikina leivinpaperille vuoratulle uunipellille tasaiseksi levyksi. Nosta reunoja hieman ylös painamalla sormin, jotta täyte pysyy paikoillaan paiston aikana.
3. Sekoita kulhossa ricotta, raastettu suolajuusto (esim. parmesan tai pecorino), yksi muna, suolaa, mustapippuria ja ripaus kuivattua oreganoa. Levitä seos tasaisesti taikinalevyn päälle.
4. Pese tomaatit ja leikkaa ne siivuiksi tai puolita kirsikkatomaatit. Lado tomaatit juustotäytteen päälle kauniisti vierekkäin. Ripottele päälle hieman suolaa ja loraus oliiviöljyä.
5. Paista uunin keskitasolla noin 20–25 minuuttia, kunnes taikina on kullanruskea ja rapea reunoilta ja täyte on kypsynyt kiinteäksi.
6. Anna piirakkan jäähtyä hetki ennen tarjoilua. Viimeistele tuoreella basilikalla tai timjaminoksilla ja tarjoile lämpiminä tai huoneenlämpöisinä.

Tomaattipiiraat ovat yksi niistä klassisista leivonnaisista, jotka sopivat yhtä hyvin arkeen kuin vierastarjoiluunkin. Kun käytät valmistaikinaa pohjana, syntyy näyttävä ja maukas herkku hämmästyttävän lyhyessä ajassa – ilman sen suurempia kokkitaitoja.

Tässä kasvisversiossa täyte kurkistaa raikkaasti esiin kypsien tomaattien ja kahden eri juuston liitosta. Ricotta tuo kermaisen pehmeyttä, kun taas raastettu suolainen juusto antaa syvyyttä ja umamia. Yhdessä ne luovat tasapainoisen, herkullisen kokonaisuuden joka puraisulla.

Piiraat voit tehdä isona pellillisenä tai leikkaamalla taikina pienemmiksi neliöiksi – kumpaakin versiota on helppo tarjota kahvipöydässä tai piknikillä. Lisää halutessasi tuoretta basilikaa tai timjamia pinnalle paistamisen jälkeen, niin aromi lentää jo keittiöstä salin puolelle.