1. Keitä pasta: Keitä pasta runsaasti suolatussa vedessä al denteksi pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta ja huuhtele kylmällä vedellä, jotta se jäähtyy nopeasti eikä tartu yhteen.
2. Grillaa maissi: Kuumenna grillipannu tai pannugrilli kuumaksi. Harjaa maissiörneistä kevyesti oliiviöljyä ja grillaa niitä muutama minuutti joka puolelta, kunnes jyvät saavat kauniin paahtunut väri ja aromaattinen tuoksu. Anna jäähtyä hetki, leikkaa sitten jyvät irti veitsen avulla.
3. Valmista kastike: Sekoita keskenään majoneesi (tai kasvipohjainen vaihtoehto), hapankerma tai kasvipohjainen kermaviili, limen mehu ja kuori, chilijauhe, savupaprika sekä ripauksellinen suolaa. Maista ja säädä happamuutta tai mausteisuutta mieleiseksesi.
4. Pilko täytteet: Halkaise kirsikkatomaatit, silppua aurinkokuivatut tomaatit pienemmiksi paloiksi ja hienonna kevätsipulit ohuiksi viipaleiksi.
5. Yhdistä salaatti: Sekoita jäähtynyt pasta, grillattu maissi, kirsikkatomaatit, aurinkokuivatut tomaatit ja kevätsipulit suuressa kulhossa. Kaada kastike päälle ja sekoita huolellisesti, kunnes kaikki ainekset ovat tasaisesti peittyneet.
6. Viimeistele ja tarjoile: Murustele päälle fetajuustoa tai vegaanista vaihtoehtoa. Koristele tuoreella korianterilla, ylimääräisellä limen kvartsilla ja halutessasi pienellä ripaukselisella chiliä. Tarjoile heti tai anna maustua jääkaapissa vähintään 30 minuuttia.

Meksikolaiset elotes – grillipanniulla tai avotulella paahdetut katumaissi – ovat yksi kesän ikonisimmista kasvisherkkuista. Niiden savuinen makeus, lime ja mausteiset täytteet ovat täydellinen inspiraation lähde myös pastasalaattiin. Tässä reseptissä olemme jättäneet lihan kokonaan sivuun ja antaneet maissin loistaa kasvismaisessa pääosassa.

Pastasalaatti saa syvyyttä aurinkokuivatuista tomaateista ja kermaisen kastikkeen pirteyttä limestä ja chilistä. Lopputulos on ruokaisa, värikäs ja täynnä kesäistä energiaa – täydellinen lounas tai buffetpöydän vetonaula. Vegaanit voivat korvata majoneesipohjaiseen kastikkeeseen sopivan kasvipohjaisen vaihtoehdon.

Parasta tässä salaatissa on sen monikäyttöisyys: se maistuu yhtä hyvältä lämpimänä kuin kylmänäkin, ja maut vain syvenevät seuraavana päivänä. Tee iso satsi ja nauti se koko viikon!