1. Valmistele ainekset: Leikkaa halloumi noin sentin paksuisiksi viipaleiksi. Viipaloi kesäkurpitsa pitkittäin ohuiksi siivuiksi. Puolita kirsikkatomaatit tai leikkaa isommat tomaatit lohkoiksi.
2. Mausta kasvikset: Sivele kesäkurpitsaviipaleet oliiviöljyllä ja ripottele päälle suolaa, mustapippuria ja halutessasi kuivattua oreganoa tai timjamia.
3. Kuumenna grilli tai paistinpannu: Lämmitä grilli tai valurautapannu kunnolla kuumaksi. Hyvä paistopinta syntyy vain riittävän kuumalla pinnalla.
4. Grillaa kesäkurpitsa: Paista kesäkurpitsasiivut grillissä tai pannulla noin 2–3 minuuttia per puoli, kunnes niihin syntyy kauniit grilliraita tai kullanruskea väri. Nosta sivuun.
5. Grillaa halloumi: Paista halloumiviipaleet kuivalla, kuumalla pinnalla 2 minuuttia per puoli, kunnes juusto on kullanruskea ja pinnasta rapea. Halloumia ei tarvitse öljytä etukäteen.
6. Kokoa salaatti: Levitä lautaselle tai laakeaan tarjoiluastiaan rucola tai sekavihannessekoitus pohjalle. Asettele päälle grillatut kesäkurpitsasiivut, tomaatit ja halloumiviipaleet.
7. Tee kastike: Sekoita pienessä kulhossa 3 rkl oliiviöljyä, 1 rkl sitruunamehua, 1 tl hunajaa (tai vaahterasiirappia vegaaniversioon) sekä suolaa ja pippuria maun mukaan. Vatkaa tasaiseksi.
8. Viimeistele ja tarjoile: Pirskota kastike annoksen päälle. Koristele tuoreella basilikalla tai mintulla sekä halutessasi mustilla oliiveilla tai paahdetuilla pinjansiemenillä. Tarjoile välittömästi.

Kun kesä kutsuu grillille, tämä värikäs halloumisalaatti on juuri oikea valinta. Kultaiseksi grillattu halloumi yhdistyy meheviin kesäkurpitsasiivuihin ja tuoreisiin tomaatteihin luoden annoksen, joka on yhtä aikaa täyttävä ja kevyt.

Halloumi on kasviskokin paras ystävä: se ei sula grillissä ja saa kauniin paistopinnan, joka tuo annokseen ripauksen savuisuutta. Kasvikset grillataan samalla, jolloin niiden luonnolliset makeutuvat ihanasti.

Tämä salaatti toimii erinomaisena pääruokana kahdelle tai isompana lisukkeena neljälle. Tarjoile tuoreen leivän kanssa täydelliseen kesäateriaan!