1. Valmista gluteeniton pohja sekoittamalla gluteeniton jauhoseos, voi ja kylmä vesi keskenään tiiviiksi taikinaksi. Anna taikinan levätä jääkaapissa noin 30 minuuttia.
2. Kauli taikina ohueksi levyksi ja painele se voideltuun piirakkavuokaan. Pistele pohja haarukalla ja esipistä se 200-asteisessa uunissa noin 10–12 minuuttia, kunnes se on kevyesti kultainen.
3. Valmista täyte sekoittamalla keskenään ricotta, raastettu emmental ja sinihomejuusto. Lisää kananmunat yksi kerrallaan ja sekoita tasaiseksi.
4. Mausta täyte suolalla, valkopippurilla ja halutessasi tuoreella timjamilla tai rosmariinilla.
5. Kaada juustotäyte esipaistetun pohjan päälle ja tasoita pinta lastalla.
6. Paista piirakka 180-asteisessa uunissa noin 30–35 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja pinta on kauniin kullanruskea.
7. Anna piirakan levätä uunista ottamisen jälkeen vähintään 10 minuuttia ennen leikkaamista – näin täyte asettuu kauniisti.
8. Tarjoa lämpimänä tai huoneenlämpöisenä tuoreen salaatin tai paahdettujen kasvisten seurana.

Kolme juustoa, yksi piirakka – ja lopputulos on suorastaan huikea. Tämä gluteeniton piirakka syntyi alun perin sattuman kautta, kun gluteenittomia jauhoseoksia päätyi mukaan lomamatkalle. Onneksi näin kävi, sillä lopputulos ylitti kaikki odotukset.

Kasvisruokailijoille tämä piirakka on erityisen ihanteellinen valinta: juustoinen täyte on täyteläinen, tyydyttävä ja monipuolinen ilman lihatuotteita. Pohja on yllättävän rapea ja maukas, eikä gluteenittomasta rakenteesta huomaa mitään puuttuvan – päinvastoin.

Piirakka sopii niin arkipäivän lounaaksi kuin viikonlopun brunssipöytään. Tarjoa se raikkaiden sesonkivihannesten tai vihreän salaatin kera, niin sinulla on kaunis ja tasapainoinen kasvisateria valmiina nopeasti.