1. Kuumenna uuni 200 asteeseen (ylä-alalämpö). Kuori bataatit ja leikkaa ne noin 2–3 cm:n paloiksi. Levitä palat uunipellille, lorauta päälle oliiviöljyä, ripottele suolaa ja mustapippuria. Paahda uunissa 25–30 minuuttia, kunnes bataatti on pehmeää ja reunoilta kauniin karamellisoitunutta. Anna jäähtyä hetki.
2. Valmista kastike sekoittamalla pienessä kulhossa oliiviöljy, veriappelsiinimehu, hunaja, sinappi, suola ja mustapippuri. Vatkaa tasaiseksi emulsioksi.
3. Kuori veriappelsiinit terävällä veitsellä siten, että poistat myös valkoisen kuoren. Leikkaa hedelmäliha viipaleiksi tai lohkoiksi poistaen samalla siemenet.
4. Levitä salaatinlehdet laakealle tarjoilulautaselle tai vadille. Asettele paahdettua bataattia salaatin päälle.
5. Lisää veriappelsiiniviipaleet bataatin lomaan värikkäästi ja kauniisti asetellen.
6. Murenna vuohenjuusto reilusti salaatin päälle. Lisää halutessasi paahdettuja siemeniä, kuten kurpitsansiemeniä tai pinjansiemeniä, lisäämään rakennetta.
7. Viimeistele kastikkeella juuri ennen tarjoilua. Rouhi päälle hieman mustapippuria ja tarjoa heti.

Tämä salaatti on talven ja kevään rajamaastossa syntyvä kasvisruoka, joka yhdistää paahdetun bataatin makeuden, veriappelsiinin hapokkuuden ja vuohenjuuston samettisen pehmeyden yhdeksi herkulliseksi kokonaisuudeksi. Värien kirjo lautasella on kuin lupaus tulevasta keväästä.

Bataatin paahtaminen uunissa on avain tähän reseptiin – se tuo esiin juureksen luontaisen makeuden ja antaa salaatille täyteläisen, lämpimän pohjan. Veriappelsiini tuo kauniit purppuranpunaiset viipaleensa raikkauden ja sitrusmaisen hapon, joka tasapainottaa makeuden täydellisesti.

Kasvisruokaa.fi:n lukijoille tämä salaatti on ihanne-esimerkki siitä, kuinka kasvikset voivat olla ruoan päärooli ilman, että maku kärsii yhtään. Tarjoa se lämpimänä tai huoneenlämpöisenä – sopii niin arkilounaaksi kuin viikonlopun vierailutarjottavaksi.