Teriyaki-tofusalaatti

Rapea teriyaki-tofu ja talviset juurekset – tämä täyttävä kasvisruoka on helppo arkiruoka, joka syntyy alle tunnissa. Maukas, ravitseva ja budjettia säästävä.

Teriyaki-kastike:
60 ml tummaa soijakastiketta
2 rkl hunajaa
1 rkl seesamiöljyä
1 rkl riisiviinietikkaa tai valkoviinietikkaa
1 tl maissitärkkelystä
2 valkosipulinkynttä, murskattuna
Tofu:
200 g kiinteää tofua, kuutioituna (2 cm) ja taputeltuna kuivaksi
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl maissitärkkelystä
Juuressalaatti:
300 g selleriä, julioksi leikattuna
2 porkkanaa, julioksi leikattuna
1 pasternakki, julioksi leikattuna
100 g lehtikaalia, varret poistettu ja lehdet revittyinä
ripaus suolaa
Viimeistely:
seesaminsiemeniä koristeluun

Esilämmitä uuni 200 °C (kiertoilma 180 °C) ja aseta uunipelti keskitasolle lämpiämään.
Valmista teriyaki-kastike: mittaa kaikki kastikkeen ainekset pieneen kattilaan ja vatkaa tasaiseksi. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 2 minuuttia, kunnes kastike paksuuntuu ja kiiltää. Nosta sivuun jäähtymään.
Marinoi tofu: laita tofukuutiot isoon kulhoon. Lisää 1 rkl teriyaki-kastiketta ja oliiviöljy, sekoita huolellisesti. Ripottele päälle maissitärkkelys ja sekoita uudelleen, kunnes tofu on tasaisesti päällystetty.
Paista tofu: kaada tofukuutiot kuumalle uunipellille tasaiseksi kerrokseksi. Paista 25 minuuttia ja käännä kuutiot puolivälissä, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita.
Valmista juuressalaatti: laita julioidut selleri, porkkanat ja pasternakki isoon kulhoon. Ripottele päälle ripaus suolaa ja hiero aineksia käsilläsi 1–2 minuutin ajan – tämä pehmentää juurekset ja auttaa niitä imemään kastiketta. Lisää 3–4 rkl teriyaki-kastiketta ja sekoita.
Lisää lehtikaali salaattikulhoon ja sekoita juuresten joukkoon juuri ennen tarjoilua.
Kokoa annokset: jaa salaatti kahdelle lautaselle tai kulholle. Aseta rapea teriyaki-tofu päälle ja viimeistele seesaminsiemenillä. Tarjoile heti.

Tämä värikäs juuressalaatti teriyaki-tofun kera on talven parhaita kasvislöytöjä. Kultaisen rapeaksi paistettu tofu makean-suolaisen teriyaki-kuorrutteen alla kohtaa pehmeäksi hierotut selleri, porkkanat ja pasternakki – tuloksena hämmästyttävän täyttävä annos ilman lihatuotteita.

Kastike on koko reseptin sydän: soijakastikkeen, hunajan ja seesamiöljyn liitto kiehutetaan paksuksi ja kiiltäväksi siirappimaiseksi glaseeraukseksi, joka tarttuu rapean tofun pintaan täydellisesti. Vihreä lehtikaali tuo annokseen runsaasti kuitua ja rautaa.

Annos on edullinen, meijeriton ja muniton – täydellinen arki-iltaan tai lounaaseen. Ravintosisältö per annos on noin 503 kcal, 20 g proteiinia ja 18 g kuitua, joten nälkä pysyy loitolla pitkään.