1. Esilämmitä uuni 200 °C (kiertoilma 180 °C) ja aseta uunipelti keskitasolle lämpiämään.
2. Valmista teriyaki-kastike: mittaa kaikki kastikkeen ainekset pieneen kattilaan ja vatkaa tasaiseksi. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 2 minuuttia, kunnes kastike paksuuntuu ja kiiltää. Nosta sivuun jäähtymään.
3. Marinoi tofu: laita tofukuutiot isoon kulhoon. Lisää 1 rkl teriyaki-kastiketta ja oliiviöljy, sekoita huolellisesti. Ripottele päälle maissitärkkelys ja sekoita uudelleen, kunnes tofu on tasaisesti päällystetty.
4. Paista tofu: kaada tofukuutiot kuumalle uunipellille tasaiseksi kerrokseksi. Paista 25 minuuttia ja käännä kuutiot puolivälissä, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita.
5. Valmista juuressalaatti: laita julioidut selleri, porkkanat ja pasternakki isoon kulhoon. Ripottele päälle ripaus suolaa ja hiero aineksia käsilläsi 1–2 minuutin ajan – tämä pehmentää juurekset ja auttaa niitä imemään kastiketta. Lisää 3–4 rkl teriyaki-kastiketta ja sekoita.
6. Lisää lehtikaali salaattikulhoon ja sekoita juuresten joukkoon juuri ennen tarjoilua.
7. Kokoa annokset: jaa salaatti kahdelle lautaselle tai kulholle. Aseta rapea teriyaki-tofu päälle ja viimeistele seesaminsiemenillä. Tarjoile heti.

Tämä värikäs juuressalaatti teriyaki-tofun kera on talven parhaita kasvislöytöjä. Kultaisen rapeaksi paistettu tofu makean-suolaisen teriyaki-kuorrutteen alla kohtaa pehmeäksi hierotut selleri, porkkanat ja pasternakki – tuloksena hämmästyttävän täyttävä annos ilman lihatuotteita.

Kastike on koko reseptin sydän: soijakastikkeen, hunajan ja seesamiöljyn liitto kiehutetaan paksuksi ja kiiltäväksi siirappimaiseksi glaseeraukseksi, joka tarttuu rapean tofun pintaan täydellisesti. Vihreä lehtikaali tuo annokseen runsaasti kuitua ja rautaa.

Annos on edullinen, meijeriton ja muniton – täydellinen arki-iltaan tai lounaaseen. Ravintosisältö per annos on noin 503 kcal, 20 g proteiinia ja 18 g kuitua, joten nälkä pysyy loitolla pitkään.