1. Kuumenna oliiviöljy suuressa, kannellisessa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli, porkkanat ja selleri. Mausta suolalla ja pippurilla. Kypsennä noin 10 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes kasvikset ovat pehmenneet ja saaneet hieman väriä.
2. Lisää hienonnettu valkosipuli ja paista minuutin verran. Sekoita joukkoon tomaattipyree ja kypsennä vielä 3 minuuttia, jotta se karamellisoituu hieman ja syventää keiton makua.
3. Kaada kattilaan pilkotut tomaatit ja kasvisliemi. Laita kansi päälle ja kuumenna hiljaa kiehuvaksi. Alenna lämpö ja anna keiton poreta hiljalleen 15 minuuttia.
4. Lisää cannellini-pavut ja lyhyiksi paloiksi katkottu spagetti. Kypsennä vielä noin 10 minuuttia, kunnes pasta on al dente. Lisää sitten suikaloitu kaali ja kypsennä 2 minuuttia lisää. Jos keitto on liian sakeaa, ohenna sitä kuumalla vedellä mieluisan koostumuksen saavuttamiseksi.
5. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Tarjoile höyryävänä kulhoissa – halutessasi päälle voi raastaa parmesaania tai lorauttaa laadukasta oliiviöljyä.

Minestrone on italialaisen keittiön helmistä rakkain – tumma, tuoksuva ja sydämellinen kasviskeitto, joka kuhisee kasvisten, papujen ja pastan kerroksia. Tämä versio on rakennettu kasvisruokailijan näkökulmasta: täynnä kasviksia, proteiinirikkaita cannellini-papuja ja lyhyttä spagettia, joka imee kaiken ihanan liemen maun itseensä.

Minestrone sopii erinomaisesti myös jääkaapin tyhjentämiseen – kaaliksen ja sellerin lisäksi voit huoletta lisätä mitä tahansa ylijääneitä kasviksia, joita kotoa löytyy. Kesäkurpitsa, peruna, paprika tai vaikka pinaatti toimivat kaikki loistavasti. Keitto on parhaimmillaan seuraavana päivänä, kun maut ovat päässeet kunnolla tasoittumaan.

Yksi annos tarjoaa noin 300 kcal, runsaasti kasvikuituа (16,5 g) ja proteiinia (18,3 g). Tämä on kasvisruokailijan täydellinen lounasratkaisu tai lämmin illallinen viileänä arki-iltana.